L'agar (ou agar-agar) est une substance gélifiante d'origine végétale extraite d'algues rouges, utilisée crue comme base de préparation avant d'être dissoute dans des liquides chauds pour former des gels, des desserts ou des bouillons. Il est particulièrement répandu en cuisine asiatique et sert de substitut végétal à la gélatine animale. Pour 100 g, l'agar apporte 26 kcal, 0,5 g de protéines, 0 g de lipides et 6,8 g de glucides, dont seulement 0,3 g de sucres. Il contient 226 mg de potassium, 67 mg de magnésium et 54 mg de calcium pour 100 g, ainsi que 85 mcg de folate. Aucun indice glycémique n'est disponible pour ce produit. Compatible avec les régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans l'agar-agar ?
L'agar apporte 26 kcal pour 100 g. Les quantités utilisées en cuisine étant généralement très faibles (1 à 4 g par recette), la contribution calorique réelle est quasi nulle.
Quelle est la teneur en magnésium de l'agar-agar ?
L'agar contient 67 mg de magnésium pour 100 g. Il fournit également 226 mg de potassium et 54 mg de calcium pour la même quantité.
L'agar-agar est-il compatible avec un régime vegan ?
Oui, l'agar est entièrement d'origine végétale, issu d'algues rouges, et convient aux régimes vegan et végétarien. C'est d'ailleurs l'alternative végétale la plus courante à la gélatine animale.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 306 kcal |
| Protéines | 6.2 g |
| Lipides | 0.30 g |
| Glucides | 80.9 g |
| Sucres | 3.0 g |
| Fibres | 7.7 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.061 g |
| Mono-insaturés | 0.027 g |
| Poly-insaturés | 0.10 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0.087 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 625 mg |
| Fer | 21.4 mg |
| Magnésium | 770 mg |
| Phosphore | 52.0 mg |
| Potassium | 1125 mg |
| Sodium | 102 mg |
| Zinc | 5.8 mg |
| Cuivre | 0.61 mg |
| Manganèse | 4.3 mg |
| Sélénium | 7.4 mcg |
| Iode | 36000 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 5.0 mg |
| Vitamine K | 24.4 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.010 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.22 mg |
| Niacine (B3) | 0.20 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 3.0 mg |
| Vitamine B6 | 0.30 mg |
| Folate (B9) | 580 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Choline | 63.3 mg |
Autres modes de cuisson de Agar
Cru agar (26 kcal).
