Bayas

Las frambuesas y las moras son las opciones con menos azúcar, con unos 4-5 g por 100 g y alrededor de 6-7 g de fibra, lo que deja unos 5 g de carbohidratos netos. Las fresas aportan unos 5 g de azúcar por 100 g, mientras que los arándanos azules contienen alrededor de 10 g. Los arándanos rojos frescos sin endulzar también son bajos en azúcar, aunque su sabor muy ácido hace que rara vez se consuman así.

Sí, dentro de porciones controladas. Las frambuesas (alrededor de 5 g de carbohidratos netos por 100 g) y las moras (4-5 g) son las más compatibles con keto estricta. Las fresas se admiten en cantidades pequeñas, y los arándanos azules conviene limitarlos a una o dos cucharadas porque concentran más azúcares. Su contenido en fibra y polifenoles las hace una de las pocas frutas habituales en planes low-carb.

Destacan por su vitamina C: las fresas aportan unos 58 mg por 100 g y las grosellas negras llegan a 180 mg, cubriendo de sobra la ingesta diaria recomendada. También contienen vitamina K (sobre todo arándanos y moras), manganeso, ácido fólico y pequeñas cantidades de potasio y vitamina E. Su valor nutricional se completa con antocianinas, quercetina y ácido elágico, polifenoles asociados a su color intenso.

Desde el punto de vista nutricional son prácticamente equivalentes. Las bayas congeladas se recolectan en su punto óptimo y se procesan en pocas horas, lo que preserva la vitamina C y las antocianinas mejor que una fruta fresca que ha viajado varios días. Las frescas ganan en textura y sabor cuando son de temporada y de proximidad. Conviene evitar las versiones con azúcar añadido o en almíbar si buscas el perfil nutricional original.