Los altramuces son legumbres de origen mediterráneo que se consumen habitualmente cocidos y en salmuera como aperitivo, aunque también se emplean en harinas, pastas y productos de panadería sin gluten. En crudo, por cada 100 g aportan 371 kcal, 36,2 g de proteína, 9,7 g de grasa y 40,4 g de hidratos de carbono, con una notable cantidad de fibra dietética (18,9 g) y apenas 2,3 g de azúcares. Entre los minerales destacan el potasio (1.013 mg), el fósforo (440 mg) y el magnesio (198 mg) por 100 g. En cuanto a vitaminas, sobresale el folato con 355 mcg por 100 g, junto con vitamina C (4,8 mg) y niacina (2,19 mg). Son compatibles con dietas vegana, vegetariana, pescatariana, sin gluten, sin lácteos y mediterránea.
¿Cuántas calorías tienen los altramuces?
Los altramuces crudos contienen 371 kcal por 100 g, principalmente procedentes de su elevado contenido en proteína y carbohidratos. Una ración habitual de altramuces cocidos en salmuera suele ser de unos 30-40 g, lo que equivale a aproximadamente 110-150 kcal.
¿Cuánto folato tienen los altramuces?
Los altramuces aportan 355 mcg de folato por 100 g en crudo, lo que representa una cantidad muy significativa dentro de las legumbres. El folato es una vitamina del grupo B que el organismo necesita para la síntesis de ADN y la formación de células.
¿Son los altramuces aptos para una dieta vegana?
Sí, los altramuces son completamente aptos para dietas veganas y vegetarianas, al ser una legumbre de origen vegetal. Con 36,2 g de proteína por 100 g en crudo, son una de las fuentes proteicas vegetales más densas disponibles.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 371 kcal |
| Proteínas | 36.2 g |
| Grasas | 9.7 g |
| Carbohidratos | 40.4 g |
| Azúcares | 2.3 g |
| Fibra | 18.9 g |
| Almidón | 5.1 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 1.2 g |
| Monoinsaturadas | 3.9 g |
| Poliinsaturadas | 2.4 g |
| Trans | 0 g |
| Omega-3 | 0.28 g |
| Omega-6 | 1.9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 176 mg |
| Hierro | 4.4 mg |
| Magnesio | 198 mg |
| Fósforo | 440 mg |
| Potasio | 1013 mg |
| Sodio | 15.0 mg |
| Zinc | 4.8 mg |
| Cobre | 1.0 mg |
| Manganeso | 2.4 mg |
| Selenio | 8.2 mcg |
| Yodo | 0.40 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 4.8 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.64 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.22 mg |
| Niacina (B3) | 2.2 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.75 mg |
| Vitamina B6 | 0.36 mg |
| Folato (B9) | 355 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
Otros estados de cocción de Altramuces
Cocido lupinos (116 kcal).
