Il buttermilk, o latticello fermentato, è il liquido acido che resta dopo aver sbattuto la panna per ottenere il burro, anche se oggi viene prodotto in maggioranza tramite fermentazione controllata di latte scremato o parzialmente scremato. Si usa di frequente in pasticceria e panificazione — soprattutto in ricette anglosassoni come pancake, scones o torte — e anche come base di marinate e condimenti. Per 100 g apporta 50 kcal, 3,3 g di proteine, 1,1 g di grassi e 4,9 g di carboidrati, tutti provenienti da zuccheri naturali, senza fibre. Tra i suoi minerali spiccano il potassio (147 mg), il calcio (115 mg) e il sodio (105 mg); quanto alle vitamine, contiene colina (17,7 mg) e vitamina A (14 mcg) per 100 g. È compatibile con le diete vegetariana, pescetariana, senza glutine, keto e mediterranea.
Quante calorie ha il buttermilk?
Il buttermilk contiene 50 kcal per 100 g, il che lo rende una delle opzioni più leggere all'interno dei latticini. Un bicchiere standard da 240 ml equivale a circa 120 kcal.
Quanto calcio c'è nel buttermilk?
Il buttermilk apporta 115 mg di calcio per 100 g. Un bicchiere da 240 ml fornisce circa 276 mg di calcio, una quantità rilevante all'interno dell'assunzione giornaliera raccomandata per gli adulti.
Il buttermilk è adatto alla dieta keto?
Sì, il buttermilk figura tra gli alimenti compatibili con la dieta keto. Con soli 4,9 g di carboidrati per 100 g e 1,1 g di grassi, si inserisce in linee guida povere di carboidrati purché si controlli la quantità consumata.
Diete
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Indice glicemico
approssimativoMacronutrienti · per 100 g
| Macronutrienti | Amount |
|---|---|
| Calorie | 387 kcal |
| Proteine | 34.3 g |
| Grassi | 5.8 g |
| Carboidrati | 49.0 g |
| Zuccheri | 49.0 g |
| Fibre | 0 g |
| Dettaglio dei grassi | Amount |
|---|---|
| Saturi | 3.6 g |
| Monoinsaturi | 1.7 g |
| Polinsaturi | 0.21 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Colesterolo | 69.0 mg |
| Minerali | Amount |
|---|---|
| Calcio | 1184 mg |
| Ferro | 0.30 mg |
| Magnesio | 110 mg |
| Fosforo | 933 mg |
| Potassio | 1592 mg |
| Sodio | 517 mg |
| Zinco | 4.0 mg |
| Rame | 0.11 mg |
| Manganese | 0.023 mg |
| Selenio | 20.3 mcg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 49.0 mcg |
| Retinolo | 48.0 mcg |
| Vitamina C | 5.7 mg |
| Vitamina D | 0.50 mcg |
| Vitamina E | 0.10 mg |
| Vitamina K | 0.40 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.39 mg |
| Riboflavina (B2) | 1.6 mg |
| Niacina (B3) | 0.88 mg |
| Acido pantotenico (B5) | 3.2 mg |
| Vitamina B6 | 0.34 mg |
| Folato (B9) | 47.0 mcg |
| Vitamina B12 | 3.8 mcg |
| Colina | 119 mg |
Altri stati di cottura di Latticello
Crudo latticello (50 kcal).
