Le topinambour est un tubercule croquant originaire d'Amérique du Nord, consommé cru en salade ou cuit — rôti, en soupe ou en purée — dans la cuisine européenne, notamment française. Cru, il apporte 65 kcal pour 100 g, avec 2 g de protéines, 0,1 g de lipides, 11,5 g de glucides et 2,1 g de fibres alimentaires ; une bonne part des glucides provient des sucres naturels (9,6 g). Il se distingue par sa teneur en potassium, avec 495 mg pour 100 g, ainsi que 75,2 mg de phosphore et 5 mg de vitamine C. Il contient également 30 mg de choline et 13 mcg de folate pour 100 g. Le topinambour convient aux régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo et méditerranéen.
Combien de calories dans un topinambour ?
Le topinambour cru contient 65 kcal pour 100 g. Une portion habituelle en accompagnement tourne autour de 150 g, soit environ 98 kcal.
Quelle est la teneur en potassium du topinambour ?
Le topinambour cru apporte 495 mg de potassium pour 100 g, ce qui en fait une source notable de ce minéral parmi les légumes. C'est nettement plus que la carotte (environ 320 mg) ou la courgette (environ 260 mg).
Le topinambour est-il compatible avec un régime keto ?
Oui, le topinambour figure dans la liste des aliments compatibles avec le régime keto. Avec 11,5 g de glucides pour 100 g, il convient en quantités modérées dans le cadre d'une alimentation à faible teneur en glucides.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 65.0 kcal |
| Protéines | 2.0 g |
| Lipides | 0.10 g |
| Glucides | 11.5 g |
| Sucres | 9.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Amidon | 0.30 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0 g |
| Mono-insaturés | 0.004 g |
| Poly-insaturés | 0.001 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0.026 g |
| Oméga-6 | 0.099 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 20.0 mg |
| Fer | 0.90 mg |
| Magnésium | 16.0 mg |
| Phosphore | 75.2 mg |
| Potassium | 495 mg |
| Sodium | 3.5 mg |
| Zinc | 0.11 mg |
| Cuivre | 0.13 mg |
| Manganèse | 0.060 mg |
| Sélénium | 0.030 mcg |
| Iode | 0.10 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 1.5 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 5.0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.19 mg |
| Vitamine K | 0.10 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.14 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.060 mg |
| Niacine (B3) | 1.3 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.39 mg |
| Vitamine B6 | 0.080 mg |
| Folate (B9) | 13.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Choline | 30.0 mg |
Autres modes de cuisson de Topinambour
Cuit topinambour (63 kcal).
