Le chou-fleur est un légume crucifère consommé cru en crudités ou cuit à la vapeur, rôti au four, en gratin ou en purée. Très peu calorique, il apporte seulement 24 kcal pour 100 g, avec 1,9 g de protéines, 0,3 g de lipides, 3,9 g de glucides et 2 g de fibres alimentaires. C'est également une source intéressante de potassium (270 mg/100 g), de folate (64 mcg/100 g) et de vitamine C (42 mg/100 g). Aucun indice glycémique n'est disponible pour ce légume cru. Le chou-fleur convient aux régimes vegan, végétarien, pescatarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo et méditerranéen.
Combien de calories dans le chou-fleur ?
Le chou-fleur cru contient 24 kcal pour 100 g, ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques. Une portion cuite d'environ 200 g représente donc environ 48 kcal.
Le chou-fleur est-il compatible avec le régime keto ?
Oui, le chou-fleur est tout à fait adapté au régime keto grâce à sa très faible teneur en glucides : seulement 3,9 g pour 100 g. C'est d'ailleurs un substitut courant aux féculents comme le riz ou la purée de pommes de terre dans ce type d'alimentation.
Quelle est la teneur en vitamine C du chou-fleur ?
Le chou-fleur cru contient 42 mg de vitamine C pour 100 g. Cette teneur est notable pour un légume souvent sous-estimé, et elle diminue partiellement à la cuisson, notamment à l'eau.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 24.4 kcal |
| Protéines | 1.9 g |
| Lipides | 0.27 g |
| Glucides | 3.9 g |
| Sucres | 2.2 g |
| Fibres | 2.0 g |
| Amidon | 0.20 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.041 g |
| Mono-insaturés | 0.019 g |
| Poly-insaturés | 0.031 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0.013 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 23.0 mg |
| Fer | 0.32 mg |
| Magnésium | 12.0 mg |
| Phosphore | 40.0 mg |
| Potassium | 270 mg |
| Sodium | 17.0 mg |
| Zinc | 0.22 mg |
| Cuivre | 0.030 mg |
| Manganèse | 0.15 mg |
| Sélénium | 0.50 mcg |
| Iode | 0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 42.0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.090 mg |
| Vitamine K | 14.8 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.050 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.070 mg |
| Niacine (B3) | 0.33 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.60 mg |
| Vitamine B6 | 0.15 mg |
| Folate (B9) | 64.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Choline | 44.3 mg |
Autres modes de cuisson de Chou-fleur
Cuit chou-fleur (21 kcal).
