La chicorée est un légume-feuille consommé cru, dont les variétés les plus courantes en cuisine française incluent l'endive, la chicorée frisée et la scarole. Elle se mange principalement en salade, seule ou mélangée à d'autres feuilles, et constitue un accompagnement classique dans la cuisine méditerranéenne et du nord de la France. Pour 100 g, elle apporte seulement 18 kcal, 1,2 g de protéines, 0,2 g de lipides et 2,8 g de glucides, dont 1,8 g de fibres alimentaires. Elle fournit 212 mg de potassium, 20 mg de calcium et 37 mcg de folate pour 100 g. Compatible avec les régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo et méditerranéen.
Combien de calories dans la chicorée ?
La chicorée crue contient 18 kcal pour 100 g, ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques. Une portion en salade d'environ 60 g représente donc à peine 11 kcal.
Quelle est la teneur en folate de la chicorée ?
La chicorée crue apporte 37 mcg de folate pour 100 g. C'est une contribution intéressante parmi les légumes-feuilles couramment consommés en France.
La chicorée est-elle compatible avec un régime keto ?
Oui, la chicorée convient au régime keto : elle ne contient que 2,8 g de glucides pour 100 g, dont 1,8 g de fibres, ce qui ramène les glucides nets à environ 1 g pour 100 g. Elle figure explicitement dans les régimes keto compatibles.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 23.5 kcal |
| Protéines | 1.1 g |
| Lipides | 0.30 g |
| Glucides | 4.4 g |
| Sucres | 3.2 g |
| Fibres | 0.50 g |
| Amidon | 0.35 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.010 g |
| Mono-insaturés | 0.010 g |
| Poly-insaturés | 0.010 g |
| Oméga-3 | 0.030 g |
| Oméga-6 | 0.020 g |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 27.0 mg |
| Fer | 0.23 mg |
| Magnésium | 10.0 mg |
| Phosphore | 27.0 mg |
| Potassium | 180 mg |
| Sodium | 5.0 mg |
| Zinc | 0.18 mg |
| Cuivre | 0.070 mg |
| Manganèse | 0.090 mg |
| Sélénium | 20.0 mcg |
| Iode | 20.0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 16.5 mcg |
| Vitamine C | 0.50 mg |
| Vitamine E | 0.080 mg |
| Vitamine K | 2.1 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.032 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.010 mg |
| Niacine (B3) | 0.21 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.11 mg |
| Vitamine B6 | 0.028 mg |
| Folate (B9) | 5.9 mcg |
Autres modes de cuisson de Chicorée
Cru chicorée (18 kcal).
