El amaranto es un pseudocereal originario de América que se consume cocido como guarnición, en sopas o molido en harinas para preparaciones sin gluten. En crudo, cada 100 g aportan 369 kcal, 13,6 g de proteína, 7 g de grasa, 65,3 g de hidratos de carbono y 7 g de fibra dietética, con apenas 1,7 g de azúcares. Entre sus minerales destacan el fósforo (557 mg), el potasio (508 mg) y el magnesio (248 mg) por cada 100 g. En cuanto a vitaminas, aporta 82 mcg de folato y 69,8 mg de colina por 100 g. Es compatible con las dietas vegana, vegetariana, pescatariana, sin gluten, sin lácteos y low-FODMAP.
¿Cuántas calorías tiene el amaranto?
El amaranto crudo contiene 369 kcal por cada 100 g. Una ración cocida habitual de unos 50 g en seco equivale aproximadamente a 185 kcal antes de absorber el agua de cocción.
¿Cuánto fósforo tiene el amaranto?
El amaranto aporta 557 mg de fósforo por cada 100 g en crudo, lo que lo convierte en una de las fuentes más concentradas de este mineral entre los cereales y pseudocereales. También destaca por su contenido en potasio (508 mg) y magnesio (248 mg) por 100 g.
¿El amaranto es apto para celíacos?
Sí, el amaranto es naturalmente libre de gluten y figura en la lista de dietas compatibles con este alimento. Es una alternativa habitual al trigo en preparaciones para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, siempre que se garantice la ausencia de contaminación cruzada en el procesado.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 103 kcal |
| Proteínas | 3.8 g |
| Grasas | 1.6 g |
| Carbohidratos | 18.7 g |
| Azúcares | 0.47 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Almidón | 16.2 g |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 47.0 mg |
| Hierro | 2.1 mg |
| Magnesio | 65.0 mg |
| Fósforo | 148 mg |
| Potasio | 135 mg |
| Sodio | 6.0 mg |
| Zinc | 0.86 mg |
| Cobre | 0.14 mg |
| Manganeso | 0.85 mg |
| Selenio | 5.5 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 0.19 mg |
| Tiamina (B1) | 0.010 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.020 mg |
| Niacina (B3) | 0.23 mg |
| Vitamina B6 | 0.11 mg |
| Folato (B9) | 22.0 mcg |
Otros estados de cocción de Amaranto
Crudo amaranto (369 kcal).
