El agar es un gelificante natural de origen vegetal extraído de algas rojas, que se consume crudo o, más habitualmente, disuelto en agua caliente para elaborar gelatinas, postres y preparaciones culinarias en toda Asia y cada vez más en cocinas occidentales. Por cada 100 g aporta 26 kcal, 0,5 g de proteína, 0 g de grasa y 6,8 g de hidratos de carbono, con apenas 0,3 g de azúcares. Entre sus minerales destacan el potasio (226 mg), el magnesio (67 mg) y el calcio (54 mg) por 100 g. También es fuente de folato, con 85 mcg por 100 g. No se dispone de índice glucémico para este alimento. Es compatible con dietas vegana, vegetariana, sin gluten, sin lactosa, keto, paleo, mediterránea y low-FODMAP.
¿Cuántas calorías tiene el agar?
El agar crudo contiene 26 kcal por cada 100 g, lo que lo convierte en uno de los alimentos con menor aporte energético. En la práctica, las cantidades utilizadas como gelificante suelen ser muy pequeñas, por lo que su contribución calórica en una receta es mínima.
¿Cuánto potasio tiene el agar?
El agar aporta 226 mg de potasio por cada 100 g. Aunque en recetas se emplea en cantidades reducidas, sigue siendo uno de los minerales más presentes en este alimento junto al magnesio (67 mg) y el calcio (54 mg).
¿Es el agar apto para dietas veganas?
Sí, el agar es completamente apto para dietas veganas y vegetarianas, ya que se obtiene exclusivamente de algas rojas sin ningún ingrediente de origen animal. Por eso se utiliza habitualmente como sustituto vegano de la gelatina animal.
Dietas
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Macros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 306 kcal |
| Proteínas | 6.2 g |
| Grasas | 0.30 g |
| Carbohidratos | 80.9 g |
| Azúcares | 3.0 g |
| Fibra | 7.7 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.061 g |
| Monoinsaturadas | 0.027 g |
| Poliinsaturadas | 0.10 g |
| Trans | 0 g |
| Omega-3 | 0.087 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 625 mg |
| Hierro | 21.4 mg |
| Magnesio | 770 mg |
| Fósforo | 52.0 mg |
| Potasio | 1125 mg |
| Sodio | 102 mg |
| Zinc | 5.8 mg |
| Cobre | 0.61 mg |
| Manganeso | 4.3 mg |
| Selenio | 7.4 mcg |
| Yodo | 36000 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 5.0 mg |
| Vitamina K | 24.4 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.010 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.22 mg |
| Niacina (B3) | 0.20 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 3.0 mg |
| Vitamina B6 | 0.30 mg |
| Folato (B9) | 580 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Colina | 63.3 mg |
Otros estados de cocción de Agar
Crudo agar (26 kcal).
