La raíz de bardana (burdock root) es una raíz comestible de origen euroasiático que se consume principalmente cocida, aunque también puede rallarse cruda en ensaladas. Es un ingrediente habitual en la cocina japonesa, donde se conoce como gobo y se prepara salteada, estofada o en sopas; también tiene presencia en la cocina coreana y china. Por cada 100 g en crudo aporta 72 kcal, 1,5 g de proteína, 0,2 g de grasa, 17,3 g de hidratos de carbono y 3,3 g de fibra dietética, con 2,9 g de azúcares. Entre sus minerales destacan el potasio (308 mg por 100 g), el fósforo (51 mg) y el calcio (41 mg); en cuanto a vitaminas, proporciona 23 mcg de folato y 3 mg de vitamina C por 100 g. Es apta para dietas vegana, vegetariana, pescatariana, sin gluten, sin lácteos y paleo.
¿Cuántas calorías tiene la raíz de bardana?
La raíz de bardana cruda contiene 72 kcal por 100 g. Una ración habitual cocinada suele rondar los 80-100 g, lo que equivale a unas 58-72 kcal aproximadamente.
¿Cuánto potasio tiene la raíz de bardana?
La raíz de bardana aporta 308 mg de potasio por 100 g, lo que la convierte en una fuente notable de este mineral entre las raíces y tubérculos. Es una cantidad comparable a la de algunas verduras de hoja verde cocidas.
¿La raíz de bardana es apta para dietas sin gluten?
Sí, la raíz de bardana es naturalmente libre de gluten y figura en la lista de alimentos compatibles con este tipo de dieta. También es adecuada para patrones veganos, vegetarianos y paleo, entre otros.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 88.0 kcal |
| Proteínas | 2.1 g |
| Grasas | 0.14 g |
| Carbohidratos | 21.1 g |
| Azúcares | 3.5 g |
| Fibra | 1.8 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.023 g |
| Monoinsaturadas | 0.035 g |
| Poliinsaturadas | 0.055 g |
| Trans | 0 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 49.0 mg |
| Hierro | 0.77 mg |
| Magnesio | 39.0 mg |
| Fósforo | 93.0 mg |
| Potasio | 360 mg |
| Sodio | 4.0 mg |
| Zinc | 0.38 mg |
| Cobre | 0.089 mg |
| Manganeso | 0.27 mg |
| Selenio | 0.90 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 2.6 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 0.46 mg |
| Vitamina K | 2.0 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.039 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.058 mg |
| Niacina (B3) | 0.32 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.35 mg |
| Vitamina B6 | 0.28 mg |
| Folato (B9) | 20.0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Colina | 14.3 mg |
Otros estados de cocción de Raíz de bardana
Crudo raíz de bardana (72 kcal).
