La achicoria es una verdura de hoja cruda de sabor amargo característico, muy utilizada en ensaladas mediterráneas y como acompañamiento de platos de carne o legumbres. Por cada 100 g aporta tan solo 18 kcal, con 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasa, 2,8 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra dietética, siendo los azúcares una fracción mínima de 0,7 g. Entre sus micronutrientes destacan el potasio, con 212 mg por 100 g, el folato, con 37 mcg, y el calcio, con 20 mg. Es compatible con los patrones alimentarios vegano, vegetariano, sin gluten, sin lácteos, keto, paleo y mediterráneo.
¿Cuántas calorías tiene la achicoria?
La achicoria cruda contiene 18 kcal por cada 100 g, lo que la convierte en una de las verduras con menor aporte energético. Una ración habitual de unos 60 g en ensalada supone apenas 11 kcal.
¿Cuánto potasio tiene la achicoria?
La achicoria aporta 212 mg de potasio por cada 100 g. Es una cantidad notable para una verdura tan baja en calorías, comparable a la de otras hojas verdes como la escarola.
¿Es la achicoria apta para la dieta keto?
Sí, la achicoria es compatible con la dieta keto. Con solo 2,8 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra por 100 g, su contenido neto de carbohidratos es muy reducido, lo que encaja bien con los límites habituales de este patrón alimentario.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 23.5 kcal |
| Proteínas | 1.1 g |
| Grasas | 0.30 g |
| Carbohidratos | 4.4 g |
| Azúcares | 3.2 g |
| Fibra | 0.50 g |
| Almidón | 0.35 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.010 g |
| Monoinsaturadas | 0.010 g |
| Poliinsaturadas | 0.010 g |
| Omega-3 | 0.030 g |
| Omega-6 | 0.020 g |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 27.0 mg |
| Hierro | 0.23 mg |
| Magnesio | 10.0 mg |
| Fósforo | 27.0 mg |
| Potasio | 180 mg |
| Sodio | 5.0 mg |
| Zinc | 0.18 mg |
| Cobre | 0.070 mg |
| Manganeso | 0.090 mg |
| Selenio | 20.0 mcg |
| Yodo | 20.0 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 16.5 mcg |
| Vitamina C | 0.50 mg |
| Vitamina E | 0.080 mg |
| Vitamina K | 2.1 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.032 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.010 mg |
| Niacina (B3) | 0.21 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.11 mg |
| Vitamina B6 | 0.028 mg |
| Folato (B9) | 5.9 mcg |
Otros estados de cocción de Achicoria
Crudo achicoria (18 kcal).
