Gluten de trigo vital
Categorías
| Macros | por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Proteínas | 75.2 g |
| Grasas | 1.9 g |
| Carbohidratos | 13.8 g |
El gluten de trigo vital es la proteína del trigo en forma de polvo concentrado, obtenida tras eliminar el almidón y otros componentes del grano. Se usa principalmente como ingrediente en panadería para reforzar la estructura de masas, y es la base del seitán, un sustituto de carne muy extendido en cocinas veganas y vegetarianas. Por cada 100 g aporta 370 kcal, 75,2 g de proteína, 1,9 g de grasa y 13,8 g de hidratos de carbono, con apenas 0,6 g de fibra y sin azúcares. Entre sus minerales destacan el fósforo (260 mg), el calcio (142 mg) y el potasio (100 mg) por 100 g. No se dispone de índice glucémico. Es apto para dietas vegana, vegetariana, pescetariana y sin lácteos, aunque no es apto para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
¿Cuántas calorías tiene el gluten de trigo vital?
El gluten de trigo vital aporta 370 kcal por 100 g. Al usarse en pequeñas cantidades como ingrediente o en raciones de seitán de unos 100 g, la ingesta calórica real depende mucho de la preparación final.
¿Cuánta proteína tiene el gluten de trigo vital?
Con 75,2 g de proteína por 100 g, el gluten de trigo vital es uno de los ingredientes con mayor concentración proteica de origen vegetal disponibles. Es precisamente por eso que se utiliza para elaborar seitán y para enriquecer masas de pan.
¿El gluten de trigo vital es apto para veganos?
Sí, el gluten de trigo vital es completamente de origen vegetal y figura como apto para dietas vegana, vegetariana y pescetariana. Sin embargo, al ser gluten puro, no es adecuado para personas con celiaquía ni para quienes siguen dietas sin gluten.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Proteínas | 75.2 g |
| Grasas | 1.9 g |
| Carbohidratos | 13.8 g |
| Azúcares | 0 g |
| Fibra | 0.60 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.27 g |
| Monoinsaturadas | 0.15 g |
| Poliinsaturadas | 0.81 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 142 mg |
| Hierro | 5.2 mg |
| Magnesio | 25.0 mg |
| Fósforo | 260 mg |
| Potasio | 100 mg |
| Sodio | 29.0 mg |
| Zinc | 0.85 mg |
| Cobre | 0.18 mg |
| Selenio | 39.7 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 0 mg |
| Vitamina K | 0 mcg |
| Tiamina (B1) | 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 0 mg |
| Niacina (B3) | 0 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0 mg |
| Vitamina B6 | 0 mg |
| Folato (B9) | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
