Los caraotas o judías de careta (cowpeas) son legumbres de vaina consumidas en estado fresco, habituales en la cocina africana, caribeña y del sur de Estados Unidos, donde se preparan hervidas, salteadas o en guisos. Por cada 100 g en crudo aportan 44 kcal, 3,3 g de proteína, 0,3 g de grasa, 9,5 g de hidratos de carbono y 3,3 g de fibra dietética, con 5 g de azúcares. Entre los minerales destacan el potasio (215 mg), el calcio (65 mg) y el fósforo (65 mg) por 100 g. En cuanto a vitaminas, contienen 33 mg de vitamina C, 68 mcg de vitamina A y 53 mcg de folato por 100 g. Son compatibles con dietas vegana, vegetariana, sin gluten, sin lácteos, keto y mediterránea.
¿Cuántas calorías tienen las judías de careta?
Las judías de careta crudas contienen 44 kcal por 100 g. Al ser una legumbre con alto contenido en fibra (3,3 g por 100 g), una ración habitual de 150 g aportaría en torno a 66 kcal.
¿Cuánta vitamina C tienen las judías de careta?
Las judías de careta aportan 33 mg de vitamina C por 100 g en crudo. Este valor puede reducirse con la cocción prolongada, por lo que preparaciones rápidas ayudan a conservar mejor este nutriente.
¿Las judías de careta son aptas para dieta keto?
Sí, las judías de careta figuran entre los alimentos compatibles con la dieta keto, con 9,5 g de hidratos de carbono y 3,3 g de fibra por 100 g, lo que deja unos 6,2 g de carbohidratos netos. Aun así, conviene controlar el tamaño de la ración dentro de un plan cetogénico estricto.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 34.0 kcal |
| Proteínas | 2.6 g |
| Grasas | 0.30 g |
| Carbohidratos | 7.0 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.079 g |
| Monoinsaturadas | 0.027 g |
| Poliinsaturadas | 0.13 g |
| Trans | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 55.0 mg |
| Hierro | 0.70 mg |
| Magnesio | 41.0 mg |
| Fósforo | 49.0 mg |
| Potasio | 196 mg |
| Sodio | 3.0 mg |
| Zinc | 0.24 mg |
| Cobre | 0.071 mg |
| Manganeso | 0.22 mg |
| Selenio | 0.70 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 70.0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 17.0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.090 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.090 mg |
| Niacina (B3) | 0.80 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.64 mg |
| Vitamina B6 | 0.12 mg |
| Folato (B9) | 26.0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
Otros estados de cocción de Frijoles de carita
Crudo frijoles de carita (44 kcal).
