Stilton vs Roquefort AOP: Natrium und Kalzium im Vergleich
Stilton vs Roquefort AOP pro 100 g: 395 vs 369 kcal, 1100 vs 1800 mg Natrium, 320 vs 530 mg Kalzium. Britischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch vs französischer aus Schafsmilch.
Stilton und Roquefort AOP sind die zwei bekanntesten Blauschimmelkäse der westlichen Küche — Britanniens Kuhmilch-Blauer und Frankreichs Schafsmilch-Blauer, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der Nährwertvergleich zeigt einen schärferen Kontrast, als die texturelle Ähnlichkeit vermuten lässt. Pro 100 g kommt Stilton auf 395 kcal mit 1.100 mg Natrium und 320 mg Kalzium. Roquefort liegt bei 369 kcal, doch mit 1.800 mg Natrium und 530 mg Kalzium.
Der Natriumunterschied ist der größte Faktor. Roquefort enthält pro Gramm 64 % mehr Salz als Stilton, der selbst schon zu den salzigsten Käsesorten im britischen Sortiment gehört. Das ist strukturell bedingt: Roquefort reift in den Combalou-Höhlen mit Penicillium roqueforti-Kulturen, und das Salz ist für Aroma und Lebensmittelsicherheit beim Reifungsprozess von über 90 Tagen unverzichtbar.
Kurzvergleich
| Pro 100 g | Stilton | Roquefort AOP |
|---|---|---|
| Kalorien | 395 kcal | 369 kcal |
| Eiweiß | 23,5 g | 22,0 g |
| Fett | 33,0 g | 31,0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20,5 g | 20,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g | 0,5 g |
| Zucker | 0,1 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g | 0,0 g |
| Natrium | 1100 mg | 1800 mg |
| Kalium | 130 mg | 110 mg |
| Kalzium | 320 mg | 530 mg |
| Eisen | 0,4 mg | 0,5 mg |
Makronährstoffe und Kalorien
Eine 30-g-Portion: Stilton = 119 kcal, Roquefort = 111 kcal. Beide liefern 6,6–7 g Eiweiß pro Stück.
Fett und gesättigte Fettsäuren sind nahezu identisch (33 vs. 31 g gesamt, 20,5 vs. 20 g gesättigt). Eine 30-g-Portion liefert bei beiden rund 6 g gesättigte Fettsäuren — etwa ein Viertel der WHO-Tagesempfehlung.
Kohlenhydrate sind bei beiden praktisch null. Die Reifung baut die Laktose ab. Beide passen in ketogene und kohlenhydratarme Ernährungsweisen.
Vitamine und Mineralstoffe
Beim Kalzium liegt Roquefort deutlich vorne (530 vs. 320 mg pro 100 g). Schafsmilch enthält von Natur aus mehr Kalzium als Kuhmilch; die lange Reifung konzentriert den Mineralstoff zusätzlich. Eine 30-g-Portion Roquefort liefert 159 mg Kalzium, Stilton 96 mg.
Bei den übrigen Mineralstoffen liegen beide nah beieinander. Stilton hat etwas mehr Kalium (130 vs. 110 mg), Roquefort etwas mehr Eisen (0,5 vs. 0,4 mg) und Zucker (0,5 vs. 0,1 g — geringe Restmengen an Milchzucker aus der Schafsmilch).
Natrium: das zentrale Thema
Die 1.800 mg Natrium pro 100 g Roquefort gehören zu den höchsten Natriumkonzentrationen in der menschlichen Ernährung — vergleichbar mit Sardellen, Kapern und Stockfisch. Eine 30-g-Portion entspricht 540 mg Natrium — 27 % des WHO-Tageslimits.
Stilton kommt mit 1.100 mg pro 100 g auf 39 % weniger. Eine 30-g-Portion = 330 mg Natrium, rund 16 % des Tageslimits. Hoch, aber in einem moderat natriumarmen Tagesplan handhabbar.
Wer Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen hat oder der DASH-Diät folgt, sollte Roquefort vom Speiseplan streichen. Stilton lässt sich in ein wöchentliches Käsebrett-Muster einbauen. Für den täglichen Verzehr eignet sich keiner der beiden.
Schafsmilch vs. Kuhmilch
Stilton verwendet pasteurisierte Kuhmilch; Roquefort verwendet Rohmilch von lokalen Lacaune-Schafen. Schafsmilch hat eine andere Fettsäurezusammensetzung — mehr kurzkettige Fettsäuren (Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure), die Roquefort seine Schärfe verleihen — und besser bioverfügbares Kalzium.
Beide sind lang genug gereift, dass Laktose praktisch nicht mehr vorhanden ist.
Geschmacklich ist Roquefort schärfer, kräftiger, intensiver. Stilton ist süßlicher, cremiger, umamireicher. Direktvergleiche zeigen Roquefort als den polarisierenderen Käse — man liebt ihn oder lehnt einen zweiten Bissen ab.
Diätverträglichkeit
| Ernährungsweise | Stilton | Roquefort AOP |
|---|---|---|
| Vegan | Nein | Nein |
| Vegetarisch | Ja* | Nein (tierisches Lab) |
| Glutenfrei | Ja | Ja |
| Laktosefrei | Nein | Nein |
| Paleo | Grenzwertig | Grenzwertig |
| Mediterran | Nein (hoher Natriumgehalt) | Nein (hoher Natriumgehalt) |
| Keto | Ja (0,5 g Kohlenhydrate) | Ja (0,5 g Kohlenhydrate) |
| Low-FODMAP | Ja (gereift) | Ja (gereift) |
*Der Vegetarierstatus von Stilton hängt von der Labquelle ab — moderne Versionen mit pflanzlichem Lab sind erhältlich und entsprechend gekennzeichnet. Roquefort AOP wird traditionell ausschließlich mit tierischem Lab hergestellt und ist daher für streng vegetarische Ernährung nicht geeignet.
Beide passen in ketogene und Low-FODMAP-Ernährungsweisen. Für mediterrane oder DASH-Ernährung eignet sich keiner der beiden wegen des Natriumgehalts.
Wann Stilton die bessere Wahl ist
- 39 % weniger Natrium pro 100 g.
- Mehr Kalium (130 vs. 110 mg pro 100 g).
- Mehr Eiweiß (23,5 vs. 22 g).
- Vegetarierfreundliche Versionen weit verbreitet erhältlich.
- Süßerer, milderer Geschmack — zugänglich auch für käseskeptische Gäste.
- Klassische britische Weihnachtstradition — Stilton mit Portwein am Festtagstisch.
Wann Roquefort AOP die bessere Wahl ist
- 66 % mehr Kalzium pro 100 g — 159 mg pro 30-g-Portion.
- Etwas weniger Kalorien pro 100 g.
- Der Schafsmilchcharakter lässt sich durch keinen Kuhmilch-Blaukäse ersetzen.
- Oft besser verträglich für Personen mit leichter Kuhmilchempfindlichkeit.
- Traditionelle Kombination mit süßem Sauternes.
- Grundzutat der klassischen französischen Küche — Roquefort-Sauce, Roquefort-Butter.
Praktische Kombinationen
Stilton passt zu Portwein, Birnen, Walnüssen und Haferkeksen. Die Süße des Portweins bricht die Salzigkeit und ergänzt das Umami. Eine 30-g-Portion mit einem kleinen Glas Portwein ergibt 220 kcal.
Roquefort passt zu Sauternes, Feigen, Honig, Walnüssen und rustikalem Sauerteigbrot. Als Saucenbasis für Steak: ein 20-g-Stück in Sahne aufgelöst reicht für 4 Portionen.
Für den Alltag eignet sich keiner der beiden wegen des Natriumgehalts. Für besondere Anlässe stehen beide ganz oben auf jeder Blauschimmelkäse-Liste. Ein Käsebrett mit je 20 g beider Käse, ergänzt durch weniger salzige Sorten wie Cheddar oder Brie, gleicht den Natriumgehalt aus.