Cornish Yarg vs Wensleydale: Kalorien, Fett, Kalzium

Cornish Yarg und Wensleydale sind zwei britische Regionalkäse im halbharten Mittelfeld zwischen frischer Mozzarella und gereiftem Cheddar. Pro 100 g sind sie ernährungsphysiologisch fast identisch: 360 vs 375 kcal, 22,5 vs 23 g Eiweiß, 29,5 vs 31 g Fett, 650 vs 680 mg Kalzium. Die Unterschiede sind im Alltag vernachlässigbar; die Wahl hängt von Textur, Geschmack und regionaler Vorliebe ab.

Was sie optisch und texturell unterscheidet, ist die Rinde. Cornish Yarg wird in Brennnesselblätter gewickelt (bei der grünrindigen Variante in Bärlauch), die während der Reifung eine dünne Schimmel-Blatt-Rinde entwickeln. Wensleydale hat keine Rinde und ist krümeliger, mit einem süßlicheren, milchigeren Geschmack. Beide reifen 8–12 Wochen und eignen sich für den Alltag wie für die Käseplatte.

Schnellvergleich

Pro 100 g	Cornish Yarg	Wensleydale
Kalorien	360 kcal	375 kcal
Eiweiß	22,5 g	23,0 g
Fett	29,5 g	31,0 g
Gesättigte Fette	18,8 g	19,5 g
Kohlenhydrate	1,0 g	1,0 g
Zucker	0,3 g	0,2 g
Ballaststoffe	0,0 g	0,0 g
Natrium	580 mg	620 mg
Kalium	108 mg	105 mg
Kalzium	650 mg	680 mg
Eisen	0,3 mg	0,2 mg

Makronährstoffe und Kalorien

Eine 30-g-Käseplattenportionen beider Käse liegt bei 108–113 kcal – beim normalen Käseverzehr sind sie kalorisch austauschbar. Beide liefern 6,7–6,9 g Eiweiß pro 30 g, etwa so viel wie ein Ei.

Das Fettprofil ist nahezu identisch: 29,5 vs 31 g Fett pro 100 g, jeweils rund 19 g gesättigte Fettsäuren. Beide sind Vollfett-Kuhmilchkäse mit der für britische Halbhartkäse typischen Fettsäuredichte.

Der Kohlenhydratgehalt ist funktional null (1 g pro 100 g, fast ausschließlich Restlaktose). Beide passen ohne Anpassung in ketogene und kohlenhydratarme Ernährungsweisen.

Vitamine und Mineralstoffe

Kalzium ist der wichtigste Mineralstoff beider Käse: 650–680 mg pro 100 g. Eine 30-g-Portion liefert 195–204 mg Kalzium, rund 20 % des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen. Zwei Stücke pro Tag decken bereits ~40 % des Kalziumbedarfs, bevor Milch, Joghurt oder Blattgemüse hinzukommen.

Der Natriumgehalt von Wensleydale ist etwas höher (620 vs 580 mg pro 100 g), liegt aber im normalen Bereich britischer Halbhartkäse. Eine 30-g-Portion enthält 174–186 mg Natrium – moderat gegenüber einem Tageswert von 2.000 mg.

Der Eiweißgehalt ist praktisch gleich (22,5 vs 23 g pro 100 g). Beide erzielen hohe PDCAAS-Werte als vollständiges Kuhmilchprotein. Eisen ist in beiden, wie bei den meisten gereiften Käsesorten, nur in Spuren vorhanden.

Textur und Geschmackscharakter

Das Markenzeichen von Cornish Yarg ist die Brennnessel- (oder Bärlauch-)Blattumhüllung. Die Blätter entwickeln während der Reifung einen dünnen Schimmel und verleihen Rinde und äußerer Schicht eine zarte Kräuternote. Das Innere ist fest, aber cremig, mit einem sauberen Milchsäurefinish. Yarg ist jünger und weicher als die meisten britischen Hartkäse.

Wensleydale ist krümelig und kreidig, ursprünglich von Zisterziensermönchen in Yorkshire hergestellt. Der Geschmack ist mild, leicht honigartig und süßer als Cheddar. Die Textur erlaubt es, ihn auf Früchtekuchen zu krümeln – die Yorkshire-Tradition „Wensleydale mit Früchtekuchen" ist ikonisch – und in Salate zu streuen.

Zum Schmelzen eignen sich beide weniger als Cheddar: Bei mäßiger Hitze trennen sie sich und werden ölig. Auf der Käseplatte passen beide zu Obst, Crackern und Chutney.

Diätverträglichkeit

Ernährungsweise	Cornish Yarg	Wensleydale
Vegan	Nein	Nein
Vegetarisch	Ja*	Ja*
Glutenfrei	Ja	Ja
Laktosefrei	Nein	Nein
Paleo	Grenzwertig	Grenzwertig
Mediterran	Grenzwertig	Grenzwertig
Keto	Ja (1 g Kohlenhydrate)	Ja (1 g Kohlenhydrate)
Low-FODMAP	Ja	Ja

*Der Vegetarierstatus hängt von der Labquelle ab. Moderne Handwerksversionen beider Käse werden in der Regel mit pflanzlichem Lab hergestellt und entsprechend gekennzeichnet.

Beide passen in ketogene und Low-FODMAP-Ernährungsweisen, nicht aber in vegane oder laktosefreie. Die mediterrane Kompatibilität ist grenzwertig: Gereifte Kuhmilchkäse kommen im mediterranen Stil zwar vor, aber in kleineren Portionen als auf typischen britischen Käseplatten.

Wann Cornish Yarg wählen

• Optisch markante Brennnesselblatt-Rinde – ein Blickfang auf der Käseplatte.
• Etwas weniger Natrium (580 vs 620 mg pro 100 g).
• Mehr Eisen pro 100 g (0,3 vs 0,2 mg).
• Jüngere, weichere Textur passt zu feinen Beilagen – frische Feigen, Apfelscheiben.
• Nischige regionale Spezialität – unterstützt kleine Produzenten aus Cornwall.

Wann Wensleydale wählen

• 5 % mehr Kalzium pro 100 g.
• Etwas mehr Eiweiß (23 vs 22,5 g pro 100 g).
• Traditionelle Kombination mit Yorkshire-Früchtekuchen.
• Krümelige Textur eignet sich für Salate, als Nudeltopping oder Suppengarnitur.
• Milderes, süßlicheres Geschmacksprofil spricht Käseskeptiker und jüngere Esser an.
• In britischen Supermärkten weiter verbreitet als Yarg.

Praktische Kombinationen

Cornish Yarg harmoniert mit Feigen, Apfel, Walnuss und einem trockenen Weißwein wie Sancerre oder englischem Bacchus. Die Kräuternote der Brennnesselrinde passt zu frischen Kräutern im Salat oder zu thymiangeröstetem Gemüse.

Wensleydale passt zu Früchtekuchen (die klassische Yorkshire-Kombination), Apfelchutney, Walnuss und einem süßen Weißwein oder Sherry. Als Salatkrümel harmoniert er mit Rote Bete, Birnen und einer Balsamicoreduktion. Die Verbindung mit Wallace und Gromit („Cheese, Gromit!") hat Wensleydale international bekannt gemacht.

Wer beide Käse abwechselnd einsetzt, erzielt ähnliche Nährstoffwerte bei unterschiedlichen Geschmackserlebnissen. Eine 30-g-Portion zwei- bis dreimal pro Woche trägt spürbar zur täglichen Kalzium- und Eiweißzufuhr bei, ohne den Konsum gesättigter Fettsäuren zu übertreiben.