Cheesesteak de Philadelphie vs Sandwich Reuben : Calories, Sodium, Protéines

Le cheesesteak de Philadelphie et le sandwich Reuben sont deux sandwichs de charcuterie américains nés dans un rayon de 160 km le long de la côte Est au milieu du XXe siècle. Viande, fromage, pain — la structure se ressemble, mais les macros divergent. Pour 100 g, le cheesesteak affiche moins de calories (255 vs 282 kcal), plus de protéines (15 vs 10 g) et moins de graisses saturées (5 vs 5,8 g). Le Reuben est plus gras et plus salé (688 mg de sodium contre 580 mg), construit autour du corned-beef saumuré et de la sauce russe.

La différence tient à la viande. Le cheesesteak utilise du ribeye tranché finement et saisi à la plancha ; le rapport viande/pain est élevé. Le Reuben repose sur du corned-beef entièrement saumuré, auquel s'ajoutent choucroute, fromage suisse et sauce russe — cinq sources de saveur, toutes salées.

Comparaison rapide

Pour 100 g	Cheesesteak de Philadelphie	Sandwich Reuben
Calories	255 kcal	282 kcal
Protéines	15,0 g	10,0 g
Lipides	12,5 g	19,4 g
Graisses saturées	5,0 g	5,8 g
Glucides	21,0 g	16,4 g
Sucres	2,5 g	3,5 g
Fibres	1,0 g	2,2 g
Sodium	580 mg	688 mg
Potassium	220 mg	134 mg
Calcium	120 mg	117 mg
Fer	2,0 mg	1,7 mg
Index glycémique	—	50

Macros et calories

Pour un sandwich typique (cheesesteak de 300 g, Reuben de 250 g), le cheesesteak atteint 765 kcal et le Reuben 705 kcal. Le Reuben paraît plus léger dans l'assiette, mais contient davantage de lipides par gramme. Les protéines penchent du côté du cheesesteak : 45 g contre 25 g par sandwich, soit 20 g d'écart.

Les graisses du cheesesteak (12,5 g pour 100 g) viennent du persillé du ribeye et du provolone ou du Cheez Whiz. Celles du Reuben (19,4 g) viennent du brisket de corned-beef — une coupe plus grasse — auxquelles s'ajoutent le fromage suisse et la sauce russe à base de mayonnaise sur pain de seigle. Même bien paré, un brisket ne rivalise pas avec le ribeye sur l'efficacité protéique.

Les glucides sont plus élevés dans le cheesesteak (21 vs 16,4 g pour 100 g) : le pain italien est plus volumineux que les tranches de seigle du Reuben.

Vitamines et minéraux

Le cheesesteak devance le Reuben sur le fer et le potassium. Avec 2,0 mg de fer pour 100 g, il figure parmi les valeurs les plus élevées des sandwichs de charcuterie courants, apportées par le ribeye frais. Le potassium suit la même logique : 220 mg contre 134 mg, le corned-beef perdant du potassium lors du saumurage.

Le calcium est quasi identique (120 vs 117 mg pour 100 g), fourni dans les deux cas par le fromage. La choucroute du Reuben apporte une petite dose de vitamine K et des ferments vivants — à condition qu'elle ne soit pas pasteurisée, ce qui est rare en restauration.

Teneur en sodium

Pour 100 g, les 688 mg de sodium du Reuben proviennent de trois sources cumulées : saumure du corned-beef, choucroute et sauce russe. Un Reuben standard de 250 g apporte 1 720 mg de sodium, soit 86 % de la limite journalière recommandée par l'OMS.

Le cheesesteak n'est pas pauvre en sodium (580 mg pour 100 g, soit ~1 740 mg par sandwich), mais ses sources de sel sont plus simples : fromage salé et viande assaisonnée.

Commander sans sauce ou avec une demi-portion de fromage réduit la charge d'environ 300 mg dans les deux cas.

Compatibilité avec les régimes

Régime	Cheesesteak de Philadelphie	Sandwich Reuben
Végétalien	Non	Non
Végétarien	Non	Non
Sans gluten	Non (pain)	Non (seigle)
Sans lactose	Non (fromage)	Non (fromage)
Paléo	Non	Non
Méditerranéen	Non	Non
Kéto	Non (21 g de glucides)	Limite (16 g)
Low-FODMAP	Non (pain, oignon)	Limite

Le Reuben en wrap de laitue descend à ~3 g de glucides (contre 16 g avec le pain) ; le cheesesteak sur wrap low-carb offre un résultat comparable. Les deux reposent sur le fromage, ce qui exclut toute version sans lactose.

Quand choisir le cheesesteak de Philadelphie

50 % de protéines en plus pour 100 g.
Plus de fer (2 vs 1,7 mg) et 65 % de potassium supplémentaire pour 100 g.
Profil de saveurs plus simple — plus facile à doser et à modifier.
La moitié du sandwich représente ~380 kcal, contre ~350 kcal pour la moitié d'un Reuben.
Sodium de base plus faible (580 vs 688 mg pour 100 g) avant tout ajout.

Quand choisir le sandwich Reuben

Deux fois plus de fibres pour 100 g (2,2 vs 1,0 g), apportées par le seigle et la choucroute.
La choucroute apporte de la vitamine K et des traces de ferments alimentaires.
Index glycémique de 50 (seigle + protéines/lipides), inférieur à celui du cheesesteak sur pain de blé.
Acidité, sel, gras, umami à chaque bouchée — la densité de saveurs rassasie plus vite.
La couche choucroute-oignon-moutarde ajoute une présence végétale, même légère.

Associations pratiques

Le cheesesteak est monolithique — viande, fromage, pain, oignons et poivrons en option. Une salade de chou en vinaigrette ou une salade de tomates ajoute des fibres et rafraîchit le palais. Éviter les frites au fromage.

Le Reuben gagne à être accompagné d'un cornichon contrasté ou d'une coleslaw relevée — sa sauce sucrée-acidulée sature vite. Un consommé clair en entrée allège l'entrée en matière très salée.

Dans les deux cas, demi-sandwich + salade composée reste la commande la plus raisonnable pour un déjeuner d'affaires. Un sandwich entier comme principal apport protéique de la journée, associé à un dîner pauvre en sodium, s'intègre sans difficulté dans la plupart des habitudes alimentaires.

Références

USDA FoodData Central — Philly cheesesteak, restaurant-type (SR Legacy)
USDA FoodData Central — Reuben sandwich, restaurant-type (SR Legacy)
World Health Organization. Sodium intake for adults and children. Geneva: WHO; 2012.
Dietary Guidelines for Americans 2020–2025. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services.