Guanciale
| Makros | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 570 kcal |
| Eiweiß | 7.0 g |
| Fett | 60.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
Guanciale ist ein getrockneter italienischer Speck aus der Schweinebacke oder -wange, der vor allem in der römischen Küche als unverzichtbare Zutat gilt. Er wird typischerweise in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten und in Klassikern wie Pasta all'Amatriciana oder Carbonara verwendet, wo er beim Anbraten sein charakteristisches Fett abgibt. Pro 100 g liefert Guanciale 570 kcal, 7 g Protein, 60 g Fett und 0 g Kohlenhydrate – er besteht also fast ausschließlich aus Fett. Besonders auffällig ist der Natriumgehalt von 1.500 mg pro 100 g, was auf den Pökelprozess zurückzuführen ist; daneben enthält er 180 mg Kalium und 0,6 mcg Vitamin B12. Ein glykämischer Index ist nicht angegeben. Guanciale ist geeignet für glutenfreie, laktosefreie und ketogene Ernährungsweisen.
Wie viele Kalorien hat Guanciale?
Guanciale enthält 570 kcal pro 100 g, was vor allem auf seinen sehr hohen Fettgehalt von 60 g pro 100 g zurückzuführen ist. In Rezepten wie Carbonara werden typischerweise 20–30 g pro Portion verwendet, was etwa 114–171 kcal entspricht.
Ist Guanciale keto-geeignet?
Ja, Guanciale ist für eine ketogene Ernährung geeignet, da er 0 g Kohlenhydrate und 60 g Fett pro 100 g enthält. Er zählt damit zu den fettreichsten Fleischprodukten überhaupt.
Wie viel Natrium steckt in Guanciale?
Guanciale enthält 1.500 mg Natrium pro 100 g, was auf den traditionellen Pökel- und Trocknungsprozess zurückgeht. Aufgrund dieses hohen Natriumgehalts wird er in Gerichten meist sparsam eingesetzt und ersetzt oft zusätzliches Salz.
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Makros · pro 100 g
| Makros | Amount |
|---|---|
| Kalorien | 570 kcal |
| Eiweiß | 7.0 g |
| Fett | 60.0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Fett-Aufschlüsselung | Amount |
|---|---|
| Gesättigt | 22.0 g |
| Einfach ungesättigt | 28.0 g |
| Mehrfach ungesättigt | 6.0 g |
| Cholesterin | 110 mg |
| Mineralien | Amount |
|---|---|
| Kalzium | 10.0 mg |
| Eisen | 0.80 mg |
| Kalium | 180 mg |
| Natrium | 1500 mg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B12 | 0.60 mcg |