Osso buco
| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 175 kcal |
| Protéines | 18.0 g |
| Lipides | 8.0 g |
| Glucides | 6.0 g |
L'osso buco est un plat traditionnel milanais à base de jarret de veau braisé, dont le nom désigne littéralement l'os à moelle central. Il se prépare généralement avec des légumes, du vin blanc et du bouillon, et se sert classiquement accompagné de risotto alla milanese ou de polenta. Pour 100 g, ce plat apporte 175 kcal, 18 g de protéines, 8 g de lipides et 6 g de glucides, dont 1 g de fibres. Il contient 420 mg de sodium et 380 mg de potassium pour 100 g, ainsi que 1,2 mcg de vitamine B12, 90 mcg de vitamine A et 8 mg de vitamine C. Compatible avec les régimes sans gluten, sans lactose et méditerranéen.
Combien de calories dans l'osso buco ?
L'osso buco apporte 175 kcal pour 100 g. Une portion servie à table représente généralement 250 à 350 g, soit entre 440 et 610 kcal environ selon la recette.
L'osso buco est-il compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, l'osso buco figure dans les régimes sans gluten, à condition de ne pas utiliser de farine de blé pour fariner la viande avant la cuisson. La recette traditionnelle peut facilement être adaptée en omettant cette étape.
Quelle est la teneur en protéines de l'osso buco ?
L'osso buco contient 18 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une source notable de protéines animales. Une portion de 300 g en fournit ainsi environ 54 g.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 175 kcal |
| Protéines | 18.0 g |
| Lipides | 8.0 g |
| Glucides | 6.0 g |
| Sucres | 3.0 g |
| Fibres | 1.0 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 2.5 g |
| Mono-insaturés | 3.8 g |
| Poly-insaturés | 0.90 g |
| Cholestérol | 85.0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 40.0 mg |
| Fer | 2.2 mg |
| Potassium | 380 mg |
| Sodium | 420 mg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 90.0 mcg |
| Vitamine C | 8.0 mg |
| Vitamine B12 | 1.2 mcg |