Pastís del pastor vs pastís cottage: Nutrició de xai vs vedella
Pastís del pastor vs pastís cottage per 100 g: 123 vs 152 kcal, 7,6 vs 10,2 g de proteïna, 6,3 vs 6,8 g de greix. Xai vs vedella sota el mateix puré de patata — i què canvia.
El pastís del pastor i el pastís cottage són el mateix plat amb un ingredient canviat: xai per a la versió del pastor, vedella per a la cottage. La distinció britànica té pes cultural — i es reflecteix en els números. Per 100 g, el pastís del pastor té 123 kcal davant les 152 del pastís cottage; el cottage aporta més proteïna (10,2 g vs 7,6 g) amb un perfil de greix similar.
El pastís cottage puntua més alt en proteïna perquè la vedella picada magra en conté més per gram que la carn de xai picada habitual. Les calories també són més altes per la vedella: fibra muscular lleugerament més densa i menys pèrdua de greix i aigua durant la cocció.
Comparació ràpida
| Per 100 g | Pastís del pastor | Pastís cottage |
|---|---|---|
| Calories | 123 kcal | 152 kcal |
| Proteïna | 7,6 g | 10,2 g |
| Greix | 6,3 g | 6,8 g |
| Greix saturat | 2,7 g | 2,9 g |
| Hidrats de carboni | 8,7 g | 13,2 g |
| Sucres | 1,9 g | 2,3 g |
| Fibra | 1,5 g | 1,7 g |
| Sodi | 264 mg | 330 mg |
| Potassi | 250 mg | 320 mg |
| Calci | 26 mg | 20 mg |
| Ferro | 0,9 mg | 1,6 mg |
| Vitamina C | 2,0 mg | 7,0 mg |
| Índex glucèmic | 65 | — |
Macros i calories
Una ració de 250 g de pastís del pastor = 308 kcal, 19 g de proteïna. La mateixa ració de pastís cottage = 380 kcal, 25,5 g de proteïna — 6,5 g més per ració.
La diferència de 30 kcal per 100 g ve del greix i dels hidrats. El pastís cottage sol portar més pastanaga, pèsols o altres arrels; el recompte de carbohidrats més alt (13,2 vs 8,7 g per 100 g) ho reflecteix. La cobertura de puré és idèntica en tots dos.
El greix és proper (6,3 vs 6,8 g per 100 g). La carn de xai picada és naturalment més grassa, però els talls magres de supermercat redueixen la diferència respecte a la vedella picada magra del pastís cottage.
Vitamines i minerals
El ferro és la diferència més clara: 1,6 mg vs 0,9 mg per 100 g, a favor del pastís cottage. La vedella conté més ferro hemo que el xai en talls equivalents.
El potassi és de 320 vs 250 mg i la vitamina C de 7 mg vs 2 mg, tots dos a favor del cottage. La vitamina C en tots dos plats és residual — el puré i les verdures del farcit retenen una mica de C estable a la calor.
El calci és lleugerament més alt al pastís del pastor (26 vs 20 mg per 100 g), diferència que reflecteix la proporció de làctics al puré.
Índex glucèmic i la qüestió de la patata
El pastís del pastor té un IG mesurat de 65, la banda mitjana-alta. El puré de patata porta la major part de la càrrega glucèmica — la patata bullida i triturada té un IG més alt que la cuita al forn o rostida perquè les parets cel·lulars es trenquen. L'IG del pastís cottage no està estandarditzat al catàleg, però és funcionalment similar; la cobertura de puré és idèntica.
Per baixar l'IG de qualsevol dels dos plats, substituïu el puré per puré de coliflor o una barreja de coliflor i patata.
Les persones diabètiques haurien de servir qualsevol dels dos pastissos en una ració de 200 g (~250 kcal, ~17 g de carbohidrats) en lloc d'una ració de 350 g (~440 kcal, ~30 g de carbohidrats).
Compatibilitat amb dietes
| Dieta | Pastís del pastor | Pastís cottage |
|---|---|---|
| Vegana | No | No |
| Vegetariana | No (xai) | No (vedella) |
| Sense gluten | Sí | Sí (comproveu la salsa) |
| Sense làctics | Límit (puré) | Límit (puré) |
| Paleo | No (patata) | No (patata) |
| Mediterrània | Límit | Límit |
| Keto | No (puré de patata) | No (puré de patata) |
| Baix en FODMAP | Sí (sense ceba) | Sí (sense ceba) |
Tots dos pastissos no contenen gluten quan es fan sense salsa espessida amb farina, però moltes receptes casolanes i versions de pub afegeixen farina per lligar la capa de carn. Confirmeu-ho a la font. Existeixen versions vegetarianes com el "pastís del pastor de llenties" o el "cottage de Quorn", però nutricionalment són plats completament diferents.
Quan triar el pastís del pastor
- Un 19 % menys de calories per 100 g.
- Sabor de xai lleugerament més intens i dolç que la vedella picada.
- Més calci per 100 g (26 vs 20 mg).
- Menys sodi (264 vs 330 mg per 100 g).
Quan triar el pastís cottage
- Un 34 % més de proteïna per 100 g.
- Un 78 % més de ferro per 100 g.
- Més potassi i vitamina C gràcies a les verdures del farcit.
- La vedella és més barata i més fàcil de trobar que la carn de xai picada.
Combinacions pràctiques
Tots dos pastissos són àpats complets per si sols. L'acompanyament tradicional és pèsols amb mantega o una verdura verda per afegir fibra i vitamina K. Els pèsols mushy afegeixen 80 kcal per 100 g i proteïna addicional.
Una amanida amb vinagreta de sidra de poma contrasta amb la densitat de greix i midó de qualsevol dels dos pastissos. Eviteu la salsera — tots dos ja són sucosos pels sucs de la carn, i afegir-hi salsa pot portar el sodi per sobre dels 1.000 mg per ració.
Per a la planificació setmanal: pastís del pastor quan el xai estigui de rebaixa, pastís cottage quan ho estigui la vedella. Tots dos es congelen bé (90 dies) i s'escalfen millor que la majoria de cassoles casolanes. Feu el doble de quantitat.