Pastís del pastor vs Lancashire hotpot: calories, proteïnes, sodi
Pastís del pastor vs Lancashire hotpot per 100 g: 123 vs 145 kcal, 7,6 vs 10,5 g de proteïna. Dos clàssics de pub britànic amb xai i patata — i com difereixen realment.
El pastís del pastor i el Lancashire hotpot són tots dos plats tradicionals britànics de xai i patata, però la construcció és oposada. El pastís del pastor és xai picat cobert amb puré de patata, cuit al forn fins que la superfície queda cruixent. El Lancashire hotpot és xai a trossos (sovint coll o espatlla) cuit a foc lent en capes sota rodanxes de patata torrades, sobre un brou profund. El mateix animal, textura i densitat completament diferents.
Per 100 g, el hotpot arriba a 145 kcal amb 10,5 g de proteïna, enfront dels 123 kcal i 7,6 g del pastís del pastor. El hotpot és més dens en proteïna i més contundent; el pastís és més lleuger i més ràpid d'emplatat.
Comparació ràpida
| Per 100 g | Pastís del pastor | Lancashire hotpot |
|---|---|---|
| Calories | 123 kcal | 145 kcal |
| Proteïna | 7,6 g | 10,5 g |
| Greix | 6,3 g | 6,0 g |
| Greix saturat | 2,7 g | 2,5 g |
| Hidrats de carboni | 8,7 g | 13,5 g |
| Sucres | 1,9 g | 2,0 g |
| Fibra | 1,5 g | 1,8 g |
| Sodi | 264 mg | 380 mg |
| Potassi | 250 mg | 380 mg |
| Calci | 26 mg | 22 mg |
| Ferro | 0,9 mg | 1,4 mg |
| Vitamina C | 2,0 mg | 8,0 mg |
| Índex glucèmic | 65 | — |
Macros i calories
Una ració de 300 g de hotpot = 435 kcal, 31,5 g de proteïna. El mateix pes de pastís del pastor = 369 kcal, 22,8 g de proteïna. El hotpot aporta 9 g més de proteïna per ració.
El greix és molt similar (6,3 vs 6,0 g per 100 g). El hotpot utilitza espatlla o coll de xai — talls més grassos que el xai picat magre del pastís — però la cocció lenta fon gran part del greix en el líquid de braseig, del qual una gran part se separa i es descarta.
Els hidrats de carboni són més elevats al hotpot (13,5 vs 8,7 g per 100 g) perquè porta més capes de patata. El pastís té una coberta de puré; el hotpot porta rodanxes de patata senceres per tot el forn. Una ració de 300 g de hotpot conté ~40 g de carbohidrats enfront dels ~26 g del pastís — gairebé la diferència d'una llesca de pa.
Vitamines i minerals
El ferro és superior al hotpot (1,4 vs 0,9 mg per 100 g): la cocció lenta i prolongada concentra el ferro del xai. Cuinar en cassola de ferro colat — el recipient tradicional — pot augmentar-ne els nivells, tot i que és variable.
El potassi és notablement més alt al hotpot (380 vs 250 mg per 100 g): la cocció lenta extreu el potassi de la carn i de les pastanagues que sovint s'afegeixen al braseig. La vitamina C també és superior al hotpot (8 mg vs 2 mg) — la cocció més llarga amb verdures reté més vitamina C en el líquid.
El calci i el greix saturat estan pràcticament igualats; el puré làctic del pastís i el hotpot sense formatge donen xifres similars.
Càrrega de sodi
El hotpot conté més sodi per 100 g (380 vs 264 mg) — un increment del 44 %. Això reflecteix la sal afegida durant el llarg braseig i el brou salat que s'utilitza com a líquid de cocció. Una ració de 300 g de hotpot aporta 1.140 mg de sodi enfront dels 790 mg del pastís.
El pastís del pastor té menys sodi per un marge significatiu. El hotpot fet a casa amb brou sense sal redueix aquesta diferència; les versions de restaurant no es poden controlar.
Compatibilitat amb dietes
| Dieta | Pastís del pastor | Lancashire hotpot |
|---|---|---|
| Vegana | No | No |
| Vegetariana | No | No |
| Sense gluten | Sí | Sí |
| Sense lactis | Límit (puré) | Sí |
| Paleo | No (patata) | No (patata) |
| Mediterrània | Límit | Límit |
| Keto | No | No |
| Baix en FODMAP | Sí (sense ceba) | Límit (ceba) |
El hotpot és més fiable com a opció sense lactis: no porta mantega ni llet a la coberta. Tots dos contenen patata, de manera que cap s'adapta a plans keto, Paleo ni baixos en carbohidrats.
Quan triar el pastís del pastor
- Un 15 % menys de calories per 100 g — sopar entre setmana més lleuger.
- Un 30 % menys de sodi per 100 g.
- Textura més suau i uniforme — més fàcil per a nens o per a qui prefereix menjar tou.
- Es cou en 30 minuts a partir de carn picada preparada — molt més ràpid que un braseig de 3 hores.
- Plat globalment conegut — existeixen versions en la cuina de pub de molts països.
Quan triar el Lancashire hotpot
- Un 38 % més de proteïna per 100 g.
- Un 55 % més de ferro i un 52 % més de potassi per 100 g.
- 4 vegades més vitamina C — la cocció lenta reté més nutrients en el líquid.
- Els talls de xai més durs es tornen tendres — una manera econòmica de cuinar xai.
- Plat regional anglès clàssic de la zona minera de Lancashire.
Combinacions pràctiques
El pastís del pastor demana un encurtit intens o una amanida verda per contrarestar la densitat del puré. El col llombard en vinagre és un acompanyament tradicional que afegeix acidesa i ~30 kcal per ració de 50 g.
El Lancashire hotpot es serveix tradicionalment amb col llombard en vinagre i un tros de pa cruixent per sucar el líquid del braseig. El pa afegeix 100–150 kcal per peça — prescindiu-ne si controleu les calories; la capa de patata del hotpot ja representa una càrrega de carbohidrats considerable.
Un acompanyament de verdura verda (col de Savoia al vapor, pèsols triturats, pastanagues amb mantega) complementa la fibra i les vitamines de qualsevol dels dos plats. Tots dos es congelen bé fins a 90 dies i s'escalfen millor que la majoria de cassoles. El hotpot, en particular, guanya amb el repòs — els sabors s'intensifiquen d'un dia per l'altre.