Cornish Pasty vs Pastís de Porc (Pork Pie): Calories, Greix, Sodi
Cornish pasty vs pastís de porc (pork pie) per 100 g: 262 vs 376 kcal, 14,5 vs 26,5 g de greix. Dues empanades britàniques de mà — i quina aguanta millor el viatge.
El Cornish pasty i el pastís de porc (pork pie) són les dues empanades britàniques de mà per excel·lència — el dinar dels miners de Cornwall enfront de l'aperitiu de mercat de Melton Mowbray. Tots dos es transporten fàcilment, es mengen freds o calents i encabeixen un àpat sencer dins una crosta de pasta. La comparació nutricional, però, és contundent: per 100 g, el pastís de porc arriba a 376 kcal enfront de les 262 del pasty — un 43 % més dens en calories — i conté 26,5 g de greix enfront de 14,5 g.
La diferència ve de la proporció carn-pasta i de la preparació de la carn. El pastís de porc és una crosta d'aigua calenta que envolta una farsa de porc molt condimentada amb una capa de gelatina de brou. El pasty és una pasta brisa al voltant d'una barreja de vedella, patata, nap suec i ceba — molt més massa vegetal, proteïna menys concentrada.
Comparació ràpida
| Per 100 g | Cornish pasty | Pastís de porc (pork pie) |
|---|---|---|
| Calories | 262 kcal | 376 kcal |
| Proteïnes | 9,8 g | 13,5 g |
| Greix | 14,5 g | 26,5 g |
| Greix saturat | 6,2 g | 10,2 g |
| Hidrats de carboni | 25,2 g | 22,5 g |
| Sucres | 1,8 g | 1,2 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,9 g |
| Sodi | 480 mg | 780 mg |
| Potassi | 260 mg | 195 mg |
| Calci | 28 mg | 28 mg |
| Ferro | 1,8 mg | 1,4 mg |
| Vitamina C | 5,5 mg | 0,0 mg |
Macros i calories
Un Cornish pasty típic de 220 g = 576 kcal. Un pastís de porc típic de 150 g = 564 kcal. Les dues opcions convergeixen en la ració habitual perquè la porció més petita del pastís de porc compensa la seva major densitat. Com a càrrega calòrica per al migdia, són pràcticament iguals — al voltant d'un quart de l'objectiu diari de 2.000 kcal.
Les proteïnes són més altes en el pastís de porc (13,5 vs 9,8 g per 100 g) perquè el farcit és gairebé tot carn. El farcit del pasty és aproximadament un 50 % de verdures en pes, cosa que dilueix la densitat proteica.
La distribució dels hidrats de carboni és sorprenent: el pasty és lleugerament superior (25,2 vs 22,5 g per 100 g) perquè la patata i el nap suec aporten midó, mentre que el farcit del pastís de porc és essencialment carn sense hidrats. Per ració, els hidrats s'igualen aproximadament.
El greix saturat és el pitjor indicador del pastís de porc: 10,2 g per 100 g. Un pastís de porc de 150 g aporta 15,3 g de greix saturat — el 70 % de l'assignació diària de l'OMS per a una dieta de 2.000 kcal. Els 6,2 g per 100 g del pasty són moderats; una ració de 220 g aporta 13,6 g de greix saturat.
Vitamines i minerals
El Cornish pasty guanya gairebé totes les columnes de micronutrients. Vitamina C: 5,5 mg vs 0 mg — el nap suec i la patata conserven una mica de vitamina C durant la cocció; el pastís de porc no conté verdures. Potassi: 260 vs 195 mg, de nou gràcies a les verdures del pasty. Ferro: 1,8 vs 1,4 mg, amb un lleuger avantatge del pasty per la vedella i el ferro residual de les patates.
El sodi és la dada més desequilibrada. El pastís de porc amb 780 mg per 100 g és un dels plats més salats de la cuina britànica — la farsa es condimenta intensament per a la conservació i la crosta d'aigua calenta afegeix més sal. Un pastís de porc de 150 g = 1.170 mg de sodi, gairebé el 60 % de l'objectiu diari de l'OMS.
El Cornish pasty amb 480 mg per 100 g és moderat; una ració de 220 g = 1.056 mg, un total similar però repartit en un àpat molt més gran.
Fibra i arquitectura del plat
El pasty conté el doble de fibra per 100 g (1,9 vs 0,9 g). En un dinar de mà, aquesta fibra prové de verdures reals — el nap suec i la patata junts aporten una contribució significativa. El pastís de porc ofereix pràcticament zero fibra i zero verdures.
El pasty s'acosta més a un àpat complet; el pastís de porc és una combinació de carn i pasta en format aperitiu que necessita una amanida de guarnició per comptar com a dinar.
Compatibilitat amb dietes
| Dieta | Cornish pasty | Pastís de porc (pork pie) |
|---|---|---|
| Vegana | No | No |
| Vegetariana | No (vedella) | No (porc) |
| Sense gluten | No (pasta) | No (pasta) |
| Sense lactis | Límit (mantega) | Sí |
| Paleo | No (pasta, patata) | No (pasta) |
| Mediterrània | No | No (greix saturat) |
| Keto | No (25 g hidrats) | No (22,5 g hidrats) |
| Baix en FODMAP | Límit (ceba) | Límit |
Cap de les dues empanades s'adapta a un patró dietètic estricte. Existeixen versions sense gluten per a totes dues, generalment amb una vida útil més curta i una textura inferior. Els Cornish pasties vegetarians eliminen el greix i la proteïna animal, però mantenen intacta la càrrega calòrica de la pasta.
Quan triar el Cornish pasty
- Un 43 % menys de calories per 100 g.
- Un 39 % menys de greix saturat.
- El doble de fibra (1,9 vs 0,9 g per 100 g).
- Vitamina C: 5,5 mg per 100 g — el pastís de porc en té zero.
- Un 33 % més de potassi.
Quan triar el pastís de porc (pork pie)
- Un 38 % més de proteïnes per 100 g — aportació proteica més densa per mos.
- Format de ració individual convenient — un pastís de 150 g és un dinar autònom.
- Estable a temperatura ambient durant diverses hores — autèntic menjar de pícnic.
- Textura característica de la crosta d'aigua calenta que no s'obté amb cap altra pasta.
- Marida bé amb mostassa anglesa, branston pickle o un formatge curat.
Combinacions pràctiques
El Cornish pasty és un àpat complet — pasta, carn, midó vegetal, tot en un sol embolcall. L'únic que realment necessita és una peça de fruita i un got d'aigua. Eviteu les patates fregides de guarnició; un pasty de 220 g ja aporta prou hidrats.
El pastís de porc és un element de construcció. Els acompanyaments tradicionals — branston pickle, mostassa anglesa, cebes en vinagre, piccalilli — afegeixen poques calories (la majoria per sota de 30 kcal per cullerada) i incorporen matèria vegetal.
Per a un pícnic: un pastís de porc + 100 g d'amanida + una poma = aproximadament 700 kcal de dinar complet. Per a una excursió o un torn llarg: un Cornish pasty és un àpat autosuficient en un sol element.