Пастуший пирог vs ланкаширский хотпот: калории, белок, натрий
Пастуший пирог vs ланкаширский хотпот на 100 г: 123 vs 145 ккал, 7,6 vs 10,5 г белка. Два классических британских блюда из баранины и картофеля — и чем они действительно отличаются.
Пастуший пирог и ланкаширский хотпот — оба британских блюда из баранины и картофеля, но устроены противоположным образом. Пастуший пирог — фарш из баранины под гладким картофельным пюре, запечённый до румяной корочки. Ланкаширский хотпот — медленно тушёные куски баранины (шея или лопатка), накрытые слоями нарезанного картофеля, которые подрумяниваются поверх глубокого брезе. Одно животное, разные текстура и плотность.
На 100 г хотпот содержит 145 ккал и 10,5 г белка против 123 ккал и 7,6 г у пастушьего пирога. Хотпот плотнее по белку, пирог легче и быстрее в приготовлении.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Пастуший пирог | Ланкаширский хотпот |
|---|---|---|
| Калории | 123 ккал | 145 ккал |
| Белок | 7,6 г | 10,5 г |
| Жиры | 6,3 г | 6,0 г |
| Насыщенные жиры | 2,7 г | 2,5 г |
| Углеводы | 8,7 г | 13,5 г |
| Сахара | 1,9 г | 2,0 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 1,8 г |
| Натрий | 264 мг | 380 мг |
| Калий | 250 мг | 380 мг |
| Кальций | 26 мг | 22 мг |
| Железо | 0,9 мг | 1,4 мг |
| Витамин C | 2,0 мг | 8,0 мг |
| Гликемический индекс | 65 | — |
Макронутриенты и калории
Порция хотпота 300 г — 435 ккал, 31,5 г белка. Такая же порция пастушьего пирога — 369 ккал, 22,8 г белка. Разница — 9 г белка на порцию.
Жиры близки: 6,3 vs 6,0 г на 100 г. В хотпоте используют лопатку или шею — более жирные отрубы, чем постный фарш в пастушьем пироге. При долгом тушении большая часть жира вытапливается в жидкость и отделяется.
Углеводов в хотпоте больше: 13,5 vs 8,7 г на 100 г. Картофель в нём идёт слоями по всей глубине, у пирога — только шапка из пюре. Порция 300 г даёт ~40 г углеводов у хотпота против ~26 г у пирога — разница почти в ломоть хлеба.
Витамины и минералы
По железу хотпот выигрывает: 1,4 vs 0,9 мг на 100 г. Долгое тушение концентрирует железо из баранины. Приготовление в чугунной посуде может дополнительно повысить содержание железа — эффект непостоянный.
Калия в хотпоте больше: 380 vs 250 мг на 100 г. Тушение вытягивает калий из мяса и моркови, которую обычно добавляют в брезе. Витамин C тоже выше у хотпота: 8 мг vs 2 мг на 100 г.
Кальций и насыщенные жиры практически одинаковы: молочное пюре в пастушьем пироге и хотпот без сыра дают схожие цифры.
Содержание натрия
В хотпоте натрия на 44 % больше: 380 vs 264 мг на 100 г. Причина — соль при долгом тушении и солёный бульон как основа. Порция 300 г содержит 1 140 мг натрия у хотпота против 790 мг у пирога.
Пастуший пирог — ощутимо более низконатриевый вариант. Домашний хотпот на несолёном бульоне сокращает разрыв; в ресторанных версиях это неконтролируемо.
Совместимость с диетами
| Диета | Пастуший пирог | Ланкаширский хотпот |
|---|---|---|
| Веганская | Нет | Нет |
| Вегетарианская | Нет | Нет |
| Без глютена | Да | Да |
| Без молочного | На грани (пюре) | Да |
| Палео | Нет (картофель) | Нет (картофель) |
| Средиземноморская | На грани | На грани |
| Кето | Нет | Нет |
| Low-FODMAP | Да (без лука) | На грани (лук) |
Хотпот надёжнее подходит для безмолочного питания: в нём нет масла и молока для шапки из пюре. Оба содержат картофель — ни один не вписывается в кето, палео или низкоуглеводные схемы.
Когда выбирать пастуший пирог
- На 15 % меньше калорий на 100 г.
- На 30 % меньше натрия на 100 г.
- Однородная мягкая текстура — удобнее для детей.
- Готовится за 30 минут из готового фарша — против трёхчасового тушения хотпота.
- Версии пастушьего пирога есть в пабных кухнях по всему миру.
Когда выбирать ланкаширский хотпот
- На 38 % больше белка на 100 г.
- На 55 % больше железа и на 52 % больше калия на 100 г.
- В 4 раза больше витамина C: долгое тушение сохраняет питательные вещества в жидкости.
- Жёсткие отрубы баранины становятся нежными — экономичный способ приготовления.
- Региональное блюдо шахтёрского Ланкашира.
Практические сочетания
К пастушьему пирогу подойдут острые маринады или зелёный салат — разбивают плотность пюре. Маринованная красная капуста — традиционное сопровождение: добавляет кислотность и ~30 ккал на 50 г.
Ланкаширский хотпот традиционно подают с маринованной красной капустой и хрустящим хлебом, чтобы вымакать соус. Хлеб добавляет 100–150 ккал за кусок; слой картофеля в хотпоте и так даёт значительную углеводную нагрузку.
Гарнир из зелёных овощей — савойская капуста на пару, мятый горошек, морковь — восполнит дефицит клетчатки и витаминов в любом из блюд. Оба замораживаются на 90 дней и разогреваются лучше большинства запеканок. Хотпот выигрывает от отдыха: вкус раскрывается за ночь.