Пастуший пирог vs коттедж-пай: питательная ценность баранины и говядины
Пастуший пирог vs коттедж-пай на 100 г: 123 vs 152 ккал, 7,6 vs 10,2 г белка, 6,3 vs 6,8 г жира. Баранина против говядины под одной картофельной шапкой — и что это меняет.
Пастуший пирог и коттедж-пай — одно блюдо с заменой одного ингредиента: баранина против говядины. На 100 г пастуший пирог содержит 123 ккал, коттедж-пай — 152 ккал. Коттедж-пай богаче белком (10,2 г против 7,6 г), жировой профиль у обоих схож.
Коттедж-пай лидирует по белку, потому что нежирный говяжий фарш содержит больше белка на грамм, чем типичный бараний. Более высокая калорийность — тоже от говядины: меньшие потери жира и воды при запекании.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Пастуший пирог | Коттедж-пай |
|---|---|---|
| Калории | 123 ккал | 152 ккал |
| Белок | 7,6 г | 10,2 г |
| Жир | 6,3 г | 6,8 г |
| Насыщенный жир | 2,7 г | 2,9 г |
| Углеводы | 8,7 г | 13,2 г |
| Сахара | 1,9 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 1,7 г |
| Натрий | 264 мг | 330 мг |
| Калий | 250 мг | 320 мг |
| Кальций | 26 мг | 20 мг |
| Железо | 0,9 мг | 1,6 мг |
| Витамин C | 2,0 мг | 7,0 мг |
| Гликемический индекс | 65 | — |
Макронутриенты и калории
Порция пастушьего пирога 250 г — 308 ккал, 19 г белка. Такая же порция коттедж-пая — 380 ккал, 25,5 г белка. Разница: 72 ккал и 6,5 г белка на порцию.
Разрыв в 30 ккал на 100 г объясняется и жирами, и углеводами. В коттедж-пай обычно кладут больше моркови, горошка и корнеплодов — отсюда углеводы 13,2 против 8,7 г на 100 г. Картофельная шапка в обоих блюдах одинакова.
Жиры близки: 6,3 против 6,8 г на 100 г. Бараний фарш жирнее по природе, но нежирные сорта из супермаркета сокращают разрыв с нежирным говяжьим.
Витамины и минералы
Самый заметный разрыв — по железу: 1,6 мг против 0,9 мг на 100 г в пользу коттедж-пая. Говядина содержит больше гемового железа, чем баранина в аналогичных отрубах.
Калий: 320 против 250 мг — снова коттедж-пай. Витамин C: 7 мг против 2 мг — тоже. Оба значения остаточные: пюре и овощи сохраняют часть термостабильного C при запекании.
Кальций чуть выше в пастушьем пироге (26 против 20 мг на 100 г) — незначительная разница, отражающая долю молочных продуктов в пюре.
Гликемический индекс и картофельный вопрос
ГИ пастушьего пирога — 65, средне-высокий диапазон. Основную гликемическую нагрузку несёт картофельное пюре: варёный и размятый картофель имеет более высокий ГИ, чем запечённый, — клеточные стенки разрушаются. ГИ коттедж-пая не стандартизирован в каталоге, но функционально схож: картофельная шапка идентична.
Чтобы снизить ГИ любого из блюд, замените часть картофеля пюре из цветной капусты.
Порция 200 г (~250 ккал, ~17 г углеводов) против «комфортной» 350 г (~440 ккал, ~30 г углеводов) — разница ощутима при подсчёте углеводов.
Совместимость с диетами
| Диета | Пастуший пирог | Коттедж-пай |
|---|---|---|
| Веганская | Нет | Нет |
| Вегетарианская | Нет (баранина) | Нет (говядина) |
| Без глютена | Да | Да (проверьте подливу) |
| Без молочного | На грани (пюре) | На грани (пюре) |
| Палео | Нет (картофель) | Нет (картофель) |
| Средиземноморская | На грани | На грани |
| Кето | Нет (картофельное пюре) | Нет (картофельное пюре) |
| Low-FODMAP | Да (без лука) | Да (без лука) |
Оба пирога без глютена, если готовить без подливы, загущённой мукой. Во многих домашних рецептах и пабных версиях муку добавляют для связки мясного слоя — уточняйте на месте. Вегетарианские варианты с чечевицей или Quorn существуют, но по питательной ценности это другие блюда.
Когда выбирать пастуший пирог
- На 19 % меньше калорий на 100 г.
- Вкус баранины — насыщеннее и чуть слаще говяжьего фарша.
- Больше кальция (26 против 20 мг на 100 г).
- Меньше натрия (264 против 330 мг на 100 г).
- Настоящий пастуший пирог — только из баранины.
Когда выбирать коттедж-пай
- На 34 % больше белка на 100 г.
- На 78 % больше железа на 100 г.
- Больше калия и витамина C из овощей в начинке.
- Говядина дешевле и доступнее бараньего фарша.
Как использовать оба блюда на практике
Оба пирога — самодостаточные блюда. Традиционный гарнир — горошек с маслом или зелёные овощи. Mushy peas добавляет 80 ккал на 100 г и дополнительный белок.
Салат с заправкой из яблочного уксуса оттеняет насыщенную жирно-крахмалистую текстуру. Соусник лучше пропустить: оба пирога сочные за счёт мясных соков, а дополнительная подлива поднимает натрий выше 1 000 мг на порцию.
При планировании меню: пастуший пирог — когда баранина по акции, коттедж-пай — когда говядина. Оба хорошо замораживаются (90 дней) и разогреваются лучше большинства домашних запеканок. Готовьте двойную порцию.