Сыр Чеддер выдержанный vs Стилтон: калории, натрий, кальций
Сыр Чеддер выдержанный vs Стилтон на 100 г: 410 vs 395 ккал, 670 vs 1100 мг натрия, 720 vs 320 мг кальция. Два великих британских сыра — подробное сравнение.
Чеддер выдержанный и Стилтон — оба из коровьего молока, на этом сходство заканчивается. На 100 г чеддер даёт 410 ккал, 720 мг кальция и 670 мг натрия. Стилтон — 395 ккал, 320 мг кальция и 1100 мг натрия. Главная цифра — разрыв по натрию: в Стилтоне его на 64 % больше, потому что голубая плесень требует сильно просоленной среды.
Второй ключевой момент — обратная картина по кальцию. Длительное прессование и выдержка концентрируют кальций в чеддере; мягкая, пронизанная плесенью текстура Стилтона удерживает меньше минерала на грамм.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Сыр Чеддер выдержанный | Стилтон |
|---|---|---|
| Калории | 410 ккал | 395 ккал |
| Белок | 25,5 г | 23,5 г |
| Жир | 34,0 г | 33,0 г |
| Насыщенный жир | 21,5 г | 20,5 г |
| Углеводы | 0,4 г | 0,5 г |
| Сахара | 0,1 г | 0,1 г |
| Клетчатка | 0,0 г | 0,0 г |
| Натрий | 670 мг | 1100 мг |
| Калий | 98 мг | 130 мг |
| Кальций | 720 мг | 320 мг |
| Железо | 0,3 мг | 0,4 мг |
Макронутриенты и калории
Стандартная порция на сырной тарелке — 30 г. Чеддер = 123 ккал, Стилтон = 119 ккал. Разница в 15 ккал на 100 г объясняется жиром (34 против 33 г) и укладывается в пределы обычной вариации.
Белок и насыщенный жир тоже близки: 25,5 против 23,5 г белка на 100 г. Порция 30 г любого из них даёт около 6 г насыщенного жира — примерно четверть суточной нормы ВОЗ.
Углеводов в обоих сырах практически нет, поэтому они лучше вписываются в кето-рацион, чем свежие молочные продукты.
Витамины и минералы
Кальций — самый неожиданный разрыв. 720 мг на 100 г в чеддере: порция 30 г покрывает 22 % суточной нормы для взрослого. В Стилтоне — 320 мг на 100 г, вдвое меньше: голубые сыры теряют кальций с сывороткой в процессе развития плесени.
Калия в Стилтоне чуть больше (130 против 98 мг), но ни один из сыров не является значимым его источником. Железо в обоих — следовые количества (0,3–0,4 мг).
Натрий: проблема Стилтона
При 1100 мг натрия на 100 г Стилтон входит в число продуктов с наибольшим содержанием натрия в британском ассортименте. Порция 30 г даёт 330 мг — 16 % суточного лимита ВОЗ. Два кусочка Стилтона на сырной тарелке плюс богатое натрием основное блюдо — и суточное потребление быстро перевалит за 2000 мг.
Чеддер с 670 мг на 100 г: порция 30 г = 200 мг натрия, ~10 % суточного лимита.
При ограничении натрия чеддер — заметно более подходящий выбор. Стилтон в таком случае становится сыром раз в месяц.
Выдержка и текстура
Чеддер выдержанный прессуют и выдерживают 12–24 месяца. Результат — твёрдый, рассыпчатый сыр с концентрированным умами и острым послевкусием.
Стилтон значительно моложе (8–12 недель). В процессе созревания вводят плесень Penicillium roqueforti; голубые прожилки развиваются во влагоудерживающих полостях творожной массы. Вкус острее, солонее и сложнее; многие дегустаторы находят его подавляющим в больших порциях — это само по себе ограничивает потребление.
Для плавления чеддер значительно лучше. Для крошения в салаты или пасту текстура Стилтона подходит точнее.
Совместимость с диетами
| Диета | Сыр Чеддер выдержанный | Стилтон |
|---|---|---|
| Веганская | Нет | Нет |
| Вегетарианская | Да (без сычуга)* | Да (без сычуга)* |
| Безглютеновая | Да | Да |
| Без лактозы | Нет | Нет |
| Палео | На грани | На грани |
| Средиземноморская | На грани | Нет (высокий натрий) |
| Кето | Да (0,4 г углеводов) | Да (0,5 г углеводов) |
| Low-FODMAP | Да (выдержанный) | Да (выдержанный) |
*Совместимость с вегетарианской диетой зависит от источника сычужного фермента. Версии на микробном или растительном сычуге подходят вегетарианцам; традиционные версии на животном сычуге — нет.
Оба сыра совместимы с кето и low-FODMAP: выдержка разрушает лактозу до незначительного уровня, углеводов практически нет.
Когда выбирать сыр Чеддер выдержанный
- В 2,3 раза больше кальция на 100 г.
- На 39 % меньше натрия на 100 г.
- Больше белка (25,5 против 23,5 г).
- Хорошо плавится — подходит для запекания, тостов, омлетов.
- Универсален в бутербродах и закусках.
- Дешевле на килограмм, чем выдержанный Стилтон.
Когда выбирать Стилтон
- Вкус голубой плесени, который чеддер не воспроизведёт.
- Чуть больше калия на 100 г (130 против 98 мг).
- Классически сочетается с портвейном, хересом и сладкими винами.
- Крошится в салаты, пасту или на стейк.
- Рождественский Стилтон — британская культурная традиция.
- Высокая плотность умами: небольшая порция насыщает.
Практические сочетания
Чеддер выдержанный сочетается широко: яблоки, груши, грецкие орехи, маринованный пикули, зрелый эль, сухой сидр. Плавится в тостах, макаронах с сыром, запечённом картофеле, омлетах.
Стилтон требует сладких контрастов: груша, инжир, мёд, грецкий орех, портвейн, сладкое вино. Как основа для соуса к стейку даёт насыщенный вкус при небольшом весе ингредиента. Лучше всего при комнатной температуре на крекере, не в расплавленном виде.
Практическая схема: чеддер 30 г большинство дней как перекус с кальцием и белком; Стилтон 30 г раз в неделю на сырной тарелке с вином.