Корниш-Ярг vs Венслидейл: калории, жир, кальций
Корниш-Ярг vs Венслидейл на 100 г: 360 vs 375 ккал, 22,5 vs 23 г белка, 650 vs 680 мг кальция. Сравнение двух британских региональных полутвёрдых сыров.
Корниш-Ярг и Венслидейл — два британских региональных сыра, занимающих промежуточное положение между свежей моцареллой и выдержанным чеддером. На 100 г они почти идентичны по составу: 360 vs 375 ккал, 22,5 vs 23 г белка, 29,5 vs 31 г жира, 650 vs 680 мг кальция. Разница слишком мала, чтобы влиять на повседневный выбор; всё решают текстура, вкус и региональная традиция.
Главное отличие — корка. Корниш-Ярг обёртывают листьями крапивы (или черемши в версии с зелёной коркой): в процессе созревания они формируют тонкую плесневую корку с растительным рисунком. Венслидейл без корки, рассыпчатый, с чуть более сладким и молочным вкусом. Оба продают в возрасте 8–12 недель, оба хороши на сырной доске и в повседневном меню.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Корниш-Ярг | Венслидейл |
|---|---|---|
| Калории | 360 ккал | 375 ккал |
| Белок | 22,5 г | 23,0 г |
| Жир | 29,5 г | 31,0 г |
| Насыщенный жир | 18,8 г | 19,5 г |
| Углеводы | 1,0 г | 1,0 г |
| Сахара | 0,3 г | 0,2 г |
| Клетчатка | 0,0 г | 0,0 г |
| Натрий | 580 мг | 620 мг |
| Калий | 108 мг | 105 мг |
| Кальций | 650 мг | 680 мг |
| Железо | 0,3 мг | 0,2 мг |
Макронутриенты и калории
Порция 30 г на сырной доске — 108–113 ккал. По калорийности оба варианта взаимозаменяемы. Каждый даёт 6,7–6,9 г белка на 30 г — примерно столько же, сколько одно яйцо, но в тонком ломтике.
Жировой профиль практически одинаков: 29,5 vs 31 г жира на 100 г, насыщенный жир — около 19 г в обоих случаях. Оба делают из цельного коровьего молока.
Углеводов функционально нет: 1 г на 100 г, почти всё — остаточная лактоза. Оба подходят для кето и низкоуглеводных схем.
Витамины и минералы
Главный минерал — кальций: 650–680 мг на 100 г. Порция 30 г даёт 195–204 мг кальция — около 20 % суточной нормы взрослого. Два кусочка в день покрывают ~40 % суточной потребности в кальции до учёта молока, йогурта или листовой зелени.
Натрия чуть больше в Венслидейле: 620 vs 580 мг на 100 г. Порция 30 г любого из них — 174–186 мг натрия при суточном ориентире 2 000 мг.
Белок практически одинаков: 22,5 vs 23 г на 100 г. Оба содержат полноценный белок коровьего молока с высоким PDCAAS. Железо в обоих — следовые количества, как в большинстве выдержанных сыров.
Текстура и вкусовой характер
Визитная карточка Корниш-Ярга — обёртка из листьев крапивы или черемши. Листья формируют тонкую плесневую корку и придают внешнему слою деликатный травяной оттенок. Внутри сыр плотный, но кремовый, с чистым молочнокислым послевкусием. Ярг моложе и мягче большинства британских твёрдых сыров.
Венслидейл рассыпчатый, с меловой текстурой — его начали делать монахи-цистерцианцы в Йоркшире. Вкус мягкий, слегка медовый, слаще чеддера. Текстура позволяет крошить его на фруктовые кексы и в салаты — йоркширское сочетание «Венслидейл с фруктовым кексом» считается классикой.
Для плавления ни один из сыров не подходит так хорошо, как чеддер: оба расслаиваются и становятся маслянистыми при умеренном нагреве. На сырной доске оба сочетаются с фруктами, крекерами и чатни.
Совместимость с диетами
| Диета | Корниш-Ярг | Венслидейл |
|---|---|---|
| Веганская | Нет | Нет |
| Вегетарианская | Да* | Да* |
| Без глютена | Да | Да |
| Без лактозы | Нет | Нет |
| Палео | На грани | На грани |
| Средиземноморская | На грани | На грани |
| Кето | Да (1 г углеводов) | Да (1 г углеводов) |
| Низко-FODMAP | Да | Да |
*Статус «вегетарианский» зависит от источника сычужного фермента. Современные фермерские версии обоих сыров, как правило, делают на растительном сычуге и маркируют соответственно.
Оба сыра вписываются в кето и низко-FODMAP схемы. Ни один не подходит для веганского или безлактозного питания. Средиземноморская диета — на грани: выдержанные сыры из коровьего молока в ней присутствуют, но в меньших порциях, чем принято на британской сырной доске.
Когда выбрать Корниш-Ярг
- Корка из листьев крапивы выигрышно смотрится на сырной доске.
- Чуть меньше натрия: 580 vs 620 мг на 100 г.
- Больше железа: 0,3 vs 0,2 мг на 100 г.
- Мягкая текстура сочетается с деликатными дополнениями — свежим инжиром, ломтиками яблока.
- Нишевый продукт небольших производителей Корнуолла.
Когда выбрать Венслидейл
- На 5 % больше кальция на 100 г.
- Чуть больше белка: 23 vs 22,5 г на 100 г.
- Классическое сочетание с йоркширским фруктовым кексом.
- Рассыпчатая текстура удобна в салатах, в качестве посыпки для пасты или гарнира к супу.
- Мягкий, сладковатый вкус подойдёт тем, кто не любит острые сыры, и детям.
- Доступнее Ярга в британских супермаркетах.
Практические сочетания
Корниш-Ярг сочетается с инжиром, яблоком, грецким орехом и сухим белым вином — Sancerre или английским Bacchus. Травяной оттенок крапивной корки перекликается со свежими травами в салате или тимьяном в запечённых овощах.
Венслидейл сочетается с фруктовым кексом (каноническое йоркширское сочетание), яблочным чатни, грецким орехом и сладким белым вином или хересом. В салате хорошо крошится к свёкле, грушам и бальзамической редукции. Ассоциация с Уоллесом и Громитом («Сыр, Громит!») повысила узнаваемость Венслидейла за пределами Великобритании.
Чередование двух сортов даёт схожий питательный результат при разных вкусовых впечатлениях. Порция 30 г любого из них два-три раза в неделю вносит ощутимый вклад в суточное потребление кальция и белка.