Колканнон vs ирландский содовый хлеб: калории, клетчатка, углеводы
Колканнон vs ирландский содовый хлеб на 100 г: 118 vs 258 ккал, 15,5 vs 49 г углеводов. Картофельное пюре с капустой против ирландского быстрого хлеба — сравнение гарниров.
Колканнон и ирландский содовый хлеб нередко оказываются на одной тарелке, но устроены по-разному. Колканнон — картофельное пюре с тушёной капустой или кейлом, сливочным маслом и зелёным луком. Содовый хлеб — пшеничный хлеб на соде и пахте, плотный и насыщенный углеводами; его едят с тушёным мясом или намазывают маслом.
На 100 г содовый хлеб вдвое калорийнее колканнона (258 vs 118 ккал). Причина — вода. В колканноне её 75 %, в содовом хлебе — 35 %. По весу хлеб значительно концентрированнее по углеводам.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Колканнон | Ирландский содовый хлеб |
|---|---|---|
| Калории | 118 ккал | 258 ккал |
| Белки | 2,5 г | 7,5 г |
| Жиры | 5,5 г | 3,5 г |
| Насыщенные жиры | 3,4 г | 1,5 г |
| Углеводы | 15,5 г | 49,0 г |
| Сахара | 1,8 г | 4,5 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 3,0 г |
| Натрий | 280 мг | 480 мг |
| Калий | 380 мг | 200 мг |
| Кальций | 45 мг | 90 мг |
| Железо | 0,8 мг | 2,2 мг |
| Витамин C | 18,0 мг | 0,0 мг |
Макронутриенты и калории
Порция колканнона 200 г — 236 ккал. Ломтик содового хлеба 60 г — 155 ккал. Порция колканнона выглядит внушительнее, но легче по калориям. При одинаковом весе содовый хлеб — более серьёзная нагрузка на суточный баланс.
По белку выигрывает содовый хлеб: 7,5 vs 2,5 г на 100 г. Пшеничная мука даёт белок, картофель — нет. Ломтик 60 г содержит около 4,5 г белка.
По жирам картина обратная. 5,5 г на 100 г в колканноне — это сливочное масло и бекон (в некоторых рецептах), вмешанные в пюре. 3,5 г в содовом хлебе — остаточные масло и пахта. Насыщенные жиры отражают ту же закономерность (3,4 vs 1,5 г): в колканноне доминирует сливочное масло.
Витамины и минералы
Колканнон содержит 18 мг витамина C на 100 г — за счёт капусты или кейла. Порция 200 г даёт около 36 мг. В содовом хлебе витамина C нет.
Калий тоже на стороне колканнона: 380 vs 200 мг на 100 г — сочетание картофеля и капусты.
Содовый хлеб лидирует по железу: 2,2 vs 0,8 мг на 100 г — обогащённая пшеничная мука. Ломтик 60 г даёт 1,3 мг железа. Кальция вдвое больше (90 vs 45 мг) — из пахты в тесте.
По плотности микронутриентов на калорию колканнон богаче витаминами. Содовый хлеб — лучший источник железа и кальция в расчёте на ломтик.
Клетчатка и качество крахмала
В обоих блюдах сопоставимое количество клетчатки (2,2 vs 3,0 г на 100 г), но источники разные. В колканноне — листовая зелень и кожура картофеля (если сохранена). В содовом хлебе — пшеничная мука, а также овёс или цельнозерновая мука, если входят в рецепт.
Гликемический профиль различается. Картофельное пюре в колканноне — ГИ 60–75, снижается за счёт жира из масла и клетчатки капусты. Ирландский содовый хлеб — ГИ 55–65 благодаря плотной, слабо разрыхлённой структуре.
Совместимость с диетами
| Диета | Колканнон | Ирландский содовый хлеб |
|---|---|---|
| Веганская | Нет (масло) | На грани |
| Вегетарианская | Да | Да |
| Без глютена | Да | Нет (пшеница) |
| Без молочного | Нет (масло) | Нет (пахта) |
| Палео | Нет (картофель) | Нет (пшеница) |
| Средиземноморская | На грани | На грани |
| Кето | Нет (15,5 г углеводов) | Нет (49 г углеводов) |
| Low-FODMAP | На грани | На грани |
Колканнон не содержит глютена без каких-либо изменений рецепта. Веганские версии обоих блюд существуют — с растительным маслом и овсяным молоком; оба адаптируются без потери характера.
Когда выбирать колканнон
- Вдвое меньше калорий на 100 г.
- 18 мг витамина C на 100 г — в содовом хлебе его нет.
- На 90 % больше калия на 100 г за счёт картофеля и капусты.
- Без глютена без изменений рецепта.
- Овощной и крахмальный гарнир в одном блюде.
- На треть меньше натрия на 100 г.
Когда выбирать ирландский содовый хлеб
- В 3 раза больше белка на 100 г (7,5 vs 2,5 г).
- В 2,75 раза больше железа на 100 г.
- Вдвое больше кальция из пахты.
- Больше клетчатки на 100 г (3,0 vs 2,2 г).
- Хранится 2–3 дня при комнатной температуре, удобен в переноске.
- Сочетается со сливочным маслом, джемом или солёными добавками.
Как использовать оба блюда на практике
Колканнон подают к варёной солонине, сосискам или жареному мясу. Порция 200 г + 100 г жареной баранины или свинины — около 500 ккал, с овощами и белком на одной тарелке.
Ирландский содовый хлеб подают к тушёному мясу (ирландское рагу, говядина в Гиннессе, рыбный чаудер) — он впитывает соус. Один-два ломтика добавляют около 150–250 ккал к тарелке рагу. На завтрак со сливочным маслом и джемом ломтик даёт около 300 ккал.
Колканнон хорошо разогревается на сковороде — картофель покрывается корочкой. Содовый хлеб поджаривается на второй и третий день.
Как Vnutri показывает оба продукта
Vnutri отображает колканнон и ирландский содовый хлеб с полными профилями питательных веществ на 100 г и в пересчёте на порцию. Можно сравнить их напрямую, чтобы увидеть разницу в витамине C, железе и калии в контексте реального размера порции.
Часто задаваемые вопросы
Что калорийнее — колканнон или ирландский содовый хлеб?
Ирландский содовый хлеб: 258 ккал на 100 г против 118 ккал у колканнона. Разница объясняется содержанием воды: колканнон на 75 % состоит из воды, хлеб — лишь на 35 %.
В каком блюде больше белка?
В ирландском содовом хлебе — 7,5 г белка на 100 г против 2,5 г в колканноне. Пшеничная мука даёт заметно больше белка, чем картофель.
Есть ли в колканноне глютен?
Нет. Колканнон готовят из картофеля, капусты или кейла, масла и лука — все ингредиенты без глютена. Ирландский содовый хлеб содержит пшеничную муку и не подходит людям с целиакией.
В каком блюде больше витамина C?
В колканноне — 18 мг на 100 г, полностью из капусты или кейла. В ирландском содовом хлебе витамина C нет.
Можно ли сделать оба блюда веганскими?
Да, с заменами. В колканноне сливочное масло заменяют растительным. В содовом хлебе пахту заменяют растительным молоком с добавлением кислоты — например, яблочного уксуса. Оба блюда сохраняют свой характер при таких заменах.
Источники
- USDA FoodData Central. Colcannon, home-prepared. fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central. Bread, Irish soda, prepared from recipe. fdc.nal.usda.gov
- Food Standards Agency (UK). McCance and Widdowson's The Composition of Foods, 7th ed.
- Monash University. FODMAP food list — potato, wheat bread. monashfodmap.com
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values. Diabetes Care. 2008;31(12):2281–2283.