Говядина веллингтон vs воскресный ростбиф: калории, жиры, белки
Говядина веллингтон vs воскресный ростбиф на 100 г: 368 vs 185 ккал, 27,4 vs 8,5 г жира. Филе в тесте против традиционной нарезки — разрыв в калорийности.
Говядина веллингтон и воскресный ростбиф — два блюда британской говяжьей кухни с принципиально разным составом. На 100 г веллингтон даёт 368 ккал, ростбиф — 185 ккал. Разрыв объясняется слоёным тестом и прослойкой из дюксель и прошутто: они удваивают калорийность по сравнению с чистым мясом.
По белку веллингтон впереди: 19,2 г vs 13 г на 100 г. Но на 100 ккал ростбиф даёт 7 г белка, веллингтон — 5,2 г. Ростбиф эффективнее как источник белка на единицу калорий.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Говядина веллингтон | Воскресный ростбиф |
|---|---|---|
| Калории | 368 ккал | 185 ккал |
| Белки | 19,2 г | 13,0 г |
| Жиры | 27,4 г | 8,5 г |
| Насыщенные жиры | 9,6 г | 3,2 г |
| Углеводы | 10,3 г | 15,0 г |
| Сахара | 0,1 г | 2,5 г |
| Клетчатка | 0,4 г | 2,0 г |
| Натрий | 182 мг | 320 мг |
| Калий | 274 мг | 380 мг |
| Кальций | 9 мг | 35 мг |
| Железо | 3,4 мг | 2,2 мг |
| Витамин C | 0,6 мг | 8,0 мг |
| Гликемический индекс | 45 | — |
Макронутриенты и калории
Порция веллингтона 200 г — 736 ккал. Порция ростбифа 200 г (с йоркширским пудингом и соусом в общем весе) — 370 ккал. Веллингтон — блюдо фиксированной порции: уменьшить его калорийность, не разрушив форму, не получится. Ростбиф масштабируется толщиной нарезки.
Главный разрыв — по жирам: 27,4 г vs 8,5 г на 100 г. Большая часть жира в веллингтоне — слоёное тесто, которое содержит около 30 % жира по весу. Прослойка из прошутто и дюксель на масле добавляет ещё.
Насыщенных жиров — 9,6 г vs 3,2 г на 100 г, разница втрое. Суточная норма насыщенных жиров по рекомендации ВОЗ при рационе 2 000 ккал — 22 г. Порция веллингтона 200 г покрывает 87 % этой нормы.
Витамины и минералы
Ростбиф превосходит веллингтон по большинству микронутриентов — потому что в состав блюда входят морковь, брокколи, горошек, соус и йоркширский пудинг. Витамин C (8 мг на 100 г) и клетчатка (2 г на 100 г) поступают из овощей.
Железо — единственный показатель, по которому веллингтон выигрывает: 3,4 vs 2,2 мг на 100 г. Говяжье филе богаче железом, чем другие отрубы, а начинка веллингтона — чистое мясо без овощей. Порция 200 г даёт около 7 мг железа — примерно 40 % суточной нормы для взрослого.
Натрий выше у ростбифа: 320 vs 182 мг на 100 г. Соус и йоркширский пудинг вносят соль, которой в веллингтоне нет.
Насыщенные жиры и структура блюда
9,6 г насыщенных жиров на 100 г — самый заметный показатель веллингтона. Порция 200 г покрывает 87 % суточного лимита насыщенных жиров при рационе 2 000 ккал.
Ростбиф с йоркширским пудингом и соусом при той же порции не превышает 30 % того же лимита.
Совместимость с диетами
| Диета | Говядина веллингтон | Воскресный ростбиф |
|---|---|---|
| Веганская | Нет | Нет |
| Вегетарианская | Нет | Нет |
| Безглютеновая | Нет (слоёное тесто) | На грани (соус) |
| Без молочного | Нет (масляное тесто) | На грани |
| Палео | Нет (тесто) | Да (без пудинга) |
| Средиземноморская | Нет | Да (нежирные отрубы) |
| Кето | На грани | Нет (йоркширский пудинг) |
| Low-FODMAP | На грани | Да |
Ростбиф гибче: без йоркширского пудинга и с овощами он вписывается в палео, средиземноморскую и low-FODMAP схемы. Тесто веллингтона исключает его из безглютенового и низкоуглеводного рациона.
Когда выбрать говядину веллингтон
- Больше белка на 100 г: 19,2 г — говяжье филе один из наиболее нежирных отрубов.
- На 55 % больше железа: 3,4 vs 2,2 мг на 100 г.
- Меньше натрия при подаче без соуса: 182 vs 320 мг на 100 г.
- ГИ 45 — плотность белка и жира замедляет гликемический отклик.
- Подходит для торжественного ужина, когда нужно центральное блюдо.
Когда выбрать воскресный ростбиф
- Вдвое меньше калорий на 100 г.
- Втрое меньше насыщенных жиров: 3,2 vs 9,6 г на 100 г.
- В пять раз больше клетчатки из сопутствующих овощей.
- В 13 раз больше витамина C: 8,0 vs 0,6 мг на 100 г.
- Один кусок мяса на 6–8 человек, остатки — на бутерброды всю неделю.
Как использовать оба блюда на практике
Веллингтон структурно самодостаточен: тесто + мясо + дюксель уже образуют три слоя. Традиционное сопровождение — портвейный соус, глазированные корнеплоды, зелёный салат. Картофель на гарнир лишний — углеводы уже есть в тесте.
Ростбиф требует полного набора: жареный картофель, йоркширский пудинг, горошек, морковь, соус. Упрощённый вариант — ростбиф + тушёные овощи + лёгкий соус — снижает калорийность на 30 %, не меняя характера блюда.
Для еженедельного меню: ростбиф каждые выходные, веллингтон — раз в квартал.