Сосиски с картофельным пюре vs тоуд-ин-зе-хоул: калории, жиры, белки
Сосиски с картофельным пюре vs тоуд-ин-зе-хоул на 100 г: 185 vs 215 ккал, 8,5 vs 9,5 г белка. Сосиски на картофельном пюре против сосисок в тесте йоркширского пудинга.
Сосиски с картофельным пюре и тоуд-ин-зе-хоул — два британских блюда с одинаковой основой: свиные сосиски и крахмалистый гарнир. В первом — сосиски на сливочном пюре, во втором — сосиски, запечённые в тесте для йоркширского пудинга. Сосиски те же, углеводная основа разная.
На 100 г тоуд-ин-зе-хоул калорийнее (215 ккал против 185 ккал): тесто из муки, яиц и молока плотнее картофельного пюре. В пюре около 75 % воды, в йоркширском пудинге — около 40 %. Разница в белке (9,5 против 8,5 г на 100 г) — от яиц в тесте. На порцию 250–300 г: 463–555 ккал для сосисок с пюре и 538–645 ккал для тоуд-ин-зе-хоул.
Быстрое сравнение
| На 100 г | Сосиски с картофельным пюре | Тоуд-ин-зе-хоул |
|---|---|---|
| Калории | 185 ккал | 215 ккал |
| Белки | 8,5 г | 9,5 г |
| Жиры | 11,2 г | 12,5 г |
| Насыщенные жиры | 4,2 г | 4,5 г |
| Углеводы | 14,0 г | 17,0 г |
| Сахара | 2,6 г | 2,5 г |
| Клетчатка | 1,4 г | 0,7 г |
| Натрий | 520 мг | 520 мг |
| Калий | 290 мг | 210 мг |
| Кальций | 28 мг | 60 мг |
| Железо | 1,0 мг | 1,2 мг |
| Витамин C | 6,0 мг | 1,0 мг |
Макронутриенты и калории
Тесто для йоркширского пудинга — мука, яйца, молоко — запекают в раскалённом жире (обычно утином или говяжьем). Жир впитывается, и готовое тесто плотнее картофельного пюре по граммам. Отсюда +30 ккал на 100 г у тоуд-ин-зе-хоул.
Белки и жиры чуть выше у тоуд-ин-зе-хоул — за счёт яиц и молока в тесте. Сосиски вносят одинаковый вклад в оба блюда: две-три свиные сосиски на порцию, каждая примерно по 12 г белка.
По клетчатке сосиски с пюре впереди (1,4 против 0,7 г на 100 г): картофель содержит больше клетчатки, чем пшеничная мука высшего сорта.
Витамины и минералы
Витамина C в сосисках с пюре больше (6 мг против 1 мг на 100 г): свежеприготовленный картофель сохраняет часть C, в тесте его нет. Калия тоже больше в пюре (290 против 210 мг) — картофель.
Тоуд-ин-зе-хоул выигрывает по кальцию (60 против 28 мг на 100 г) — из молока и яиц в тесте. Железо близко (1,0 против 1,2 мг): яйца дают чуть больше, чем молочные компоненты пюре.
Натрий одинаков (520 мг на 100 г) — определяется сосисками. Луковый соус добавляет ещё 100–200 мг натрия на порцию.
Структура углеводов и гликемическая нагрузка
Оба блюда дают 14–17 г углеводов на 100 г. ГИ картофельного пюре — 75–85: при растирании клеточные стенки разрушаются, крахмал усваивается быстро. ГИ теста из пшеничной муки — 65–75: яйца и молоко немного замедляют усвоение.
Содержание жира (11–12,5 г на 100 г) частично сглаживает углеводный пик, но оба блюда дают заметную углеводную нагрузку.
Пюре из цветной капусты вместо картофельного и тесто из миндальной муки вместо пшеничного снижают углеводы, но меняют текстуру.
Совместимость с диетами
| Диета | Сосиски с картофельным пюре | Тоуд-ин-зе-хоул |
|---|---|---|
| Веганская | Нет (сосиски) | Нет (яйца, молоко) |
| Вегетарианская | Нет | Нет |
| Без глютена | На грани (сосиски) | Нет (пшеничное тесто) |
| Без молочного | Нет (сливочное пюре) | Нет (молоко, масло) |
| Палео | Нет | Нет |
| Средиземноморская | Нет | Нет |
| Кето | Нет (14 г углеводов) | Нет (17 г углеводов) |
| Low-FODMAP | На грани (лук) | На грани |
Многие британские сосиски содержат сухари на основе пшеницы — для безглютенового варианта нужно проверять состав. Тоуд-ин-зе-хоул без пшеничного теста не приготовить без полной переработки рецепта.
Когда выбрать сосиски с картофельным пюре
- На 14 % меньше калорий на 100 г.
- В 2 раза больше клетчатки.
- 6 мг витамина C против 1 мг — реальный вклад картофеля.
- На 38 % больше калия на 100 г.
- Из готового пюре — блюдо за 15 минут.
- Пюре из цветной капусты, сладкого картофеля или пастернака — всё работает.
Когда выбрать тоуд-ин-зе-хоул
- В 2 раза больше кальция на 100 г.
- На 20 % больше белка.
- Йоркширский пудинг поднимается в духовке — зрелище само по себе.
- Плотная основа — ощущение сытости с каждым укусом.
- Дольше держит тепло — удобно для большого стола.
Как использовать оба блюда на практике
Оба традиционно подают с луковым соусом и зелёным овощем. Мятый горошек, свежий горошек или савойская капуста добавляют клетчатку и витамины. 100 г гороха — плюс 80 ккал, 5 г белка, 4 г клетчатки.
К сосискам с пюре подходит английская горчица и ложка чатни branston. Тоуд-ин-зе-хоул достаточно насыщен — зелёный овощ и луковый соус не перегрузят тарелку.
Картофель фри к обоим блюдам — лишняя углеводная нагрузка. Для более лёгкой порции берите нежирные сосиски (куриные или из индейки) и подавайте ~200 г с обильным овощным гарниром.