Cheddar madurado vs Stilton: Calorías, Sodio, Calcio
Cheddar madurado vs Stilton por 100 g: 410 vs 395 kcal, 670 vs 1100 mg de sodio, 720 vs 320 mg de calcio. Los dos grandes quesos británicos comparados en detalle.
El Cheddar madurado y el Stilton son los dos quesos británicos más reconocidos internacionalmente. Ambos se elaboran con leche de vaca, pero el parecido termina ahí. Por 100 g, el Cheddar aporta 410 kcal, 720 mg de calcio y 670 mg de sodio. El Stilton: 395 kcal, 320 mg de calcio y 1.100 mg de sodio. La diferencia en sodio es el dato más destacado: el Stilton contiene un 64 % más de sal por gramo, porque el moho azul necesita un entorno muy salado para desarrollarse.
La segunda diferencia clave es el calcio. La estructura prensada y envejecida del Cheddar lo concentra; la textura más blanda y veteada del Stilton retiene menos mineral por gramo. La misma leche, resultados minerales completamente distintos.
Comparación rápida
| Por 100 g | Cheddar madurado | Stilton |
|---|---|---|
| Calorías | 410 kcal | 395 kcal |
| Proteínas | 25,5 g | 23,5 g |
| Grasas | 34,0 g | 33,0 g |
| Grasas saturadas | 21,5 g | 20,5 g |
| Hidratos de carbono | 0,4 g | 0,5 g |
| Azúcares | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibra | 0,0 g | 0,0 g |
| Sodio | 670 mg | 1100 mg |
| Potasio | 98 mg | 130 mg |
| Calcio | 720 mg | 320 mg |
| Hierro | 0,3 mg | 0,4 mg |
Macros y calorías
A 30 g por ración: Cheddar madurado = 123 kcal, Stilton = 119 kcal. La diferencia de 15 kcal por 100 g se debe principalmente a la grasa (34 vs 33 g por 100 g), dentro del margen de variación normal.
Proteínas y grasas saturadas son similares en ambos: 25,5 vs 23,5 g de proteína por 100 g, y una ración de 30 g de cualquiera aporta 6 g de grasa saturada, aproximadamente una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada por la OMS.
Los hidratos de carbono son prácticamente nulos en ambos, razón por la que los quesos curados encajan mejor en dietas cetogénicas que los lácteos frescos.
Vitaminas y minerales
Los 720 mg de calcio por 100 g del Cheddar madurado cubren el 22 % del objetivo diario de un adulto en una sola ración de 30 g. Los 320 mg del Stilton son la mitad: los quesos azules pierden calcio en el suero durante el desarrollo del moho, y la textura veteada es estructuralmente menos densa en minerales.
El potasio es ligeramente superior en el Stilton (130 vs 98 mg), pero ninguno es una fuente significativa. El hierro es residual en ambos (0,3–0,4 mg).
En resumen: el Cheddar es rico en calcio y moderado en sodio; el Stilton, modesto en calcio y muy alto en sodio.
Sodio: el problema del Stilton
Con 1.100 mg de sodio por 100 g, el Stilton es uno de los alimentos con mayor contenido en sodio del catálogo británico. Una ración de 30 g aporta 330 mg, el 16 % del límite diario recomendado por la OMS. Dos porciones en una tabla de quesos más una comida ya salada empuja la ingesta diaria por encima de los 2.000 mg con rapidez.
El Cheddar madurado, con 670 mg por 100 g, es alto pero no extremo: 30 g equivalen a 200 mg de sodio, aproximadamente el 10 % del límite diario.
Para quienes siguen una dieta restringida en sodio, el Cheddar madurado es la opción claramente mejor. El Stilton pasa a ser un queso para ocasiones puntuales.
Maduración y textura
El Cheddar madurado se prensa y envejece durante 12–24 meses en las etiquetas «extra madurado» o «vintage». El resultado es un queso firme y desmenuzable, con umami concentrado y un final afilado.
El Stilton es mucho más joven (8–12 semanas) y utiliza mohos de Penicillium roqueforti inyectados durante la maduración. Las venas azules se desarrollan en los bolsillos de humedad de la cuajada. El sabor es más intenso, salado y complejo; muchos catadores lo encuentran abrumador en porciones grandes, lo que limita su consumo de forma natural.
Para fundir: el Cheddar es notablemente mejor. Para desmenuzar en ensaladas o pasta: la estructura del Stilton está hecha para eso.
Compatibilidad con dietas
| Dieta | Cheddar madurado | Stilton |
|---|---|---|
| Vegana | No | No |
| Vegetariana | Sí (sin cuajo animal)* | Sí (sin cuajo animal)* |
| Sin gluten | Sí | Sí |
| Sin lácteos | No | No |
| Paleo | Límite | Límite |
| Mediterránea | Límite | No (high sodium) |
| Cetogénica | Sí (0,4 g de carbohidratos) | Sí (0,5 g de carbohidratos) |
| Low-FODMAP | Sí (curado) | Sí (curado) |
*La compatibilidad vegetariana depende del origen del cuajo. Las versiones con cuajo microbiano o vegetal son aptas para vegetarianos; las versiones tradicionales con cuajo animal no lo son.
Ambos quesos son compatibles con la dieta cetogénica y la dieta low-FODMAP: la maduración descompone la lactosa hasta niveles insignificantes y el contenido en hidratos de carbono es prácticamente nulo.
Cuándo elegir Cheddar madurado
- 2,3 veces más calcio por 100 g — contribución sustancial al objetivo diario.
- Un 39 % menos de sodio por 100 g.
- Mayor contenido proteico (25,5 vs 23,5 g).
- Se funde bien — apto para aplicaciones culinarias en las que el Stilton no funciona.
- Perfil de sabor más suave — más versátil en sándwiches y aperitivos.
- Más económico por kilogramo que el Stilton curado.
Cuándo elegir Stilton
- Complejidad de moho azul inigualable por cualquier Cheddar.
- Ligeramente más potasio por 100 g (130 vs 98 mg).
- Marida con oporto, jerez o vinos dulces — un maridaje queso-vino de referencia.
- Se desmenuza en ensaladas, pasta o sobre un filete — textura para aplicaciones concretas.
- Tradición en la mesa navideña — el Stilton de Navidad es un clásico cultural británico.
- Mayor densidad de umami por bocado — una porción pequeña satisface el antojo de queso.
Maridajes prácticos
El Cheddar madurado marida ampliamente: manzanas, peras, nueces, branston pickle, cerveza ale madura, sidra seca. Como queso fundente, encaja en sándwiches tostados, mac and cheese, patatas al horno y tortillas.
El Stilton busca contrastes dulces: pera, higo, miel, nuez, oporto, vino dulce. Como base de salsa sobre un filete aporta sabor intenso con poca cantidad de ingrediente. Mejor a temperatura ambiente sobre una galleta salada, no fundido.
Para el consumo semanal: Cheddar madurado 30 g la mayoría de los días como aperitivo rico en calcio y proteínas; Stilton 30 g una vez a la semana como queso de tabla acompañado de vino. La combinación ofrece un buen aporte mineral lácteo sin sobrecarga de sodio.