Baccalà alla vicentina
| Macros | por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Proteínas | 22.0 g |
| Grasas | 11.0 g |
| Carbohidratos | 3.0 g |
El baccalà alla vicentina es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Vicenza, elaborado con bacalao en salazón —habitualmente stockfish— cocinado lentamente con cebolla, anchoas, leche y aceite de oliva. Se sirve clásicamente acompañado de polenta y es un referente de la gastronomía véneta. Por cada 100 g aporta 200 kcal, 22 g de proteína, 11 g de grasa y 3 g de hidratos de carbono, con apenas 0,3 g de fibra. Destaca por su contenido en sodio (680 mg), potasio (420 mg) y calcio (95 mg), además de vitamina B12 (1,8 mcg) y vitamina A (45 mcg). No se dispone de índice glucémico para este plato. Es compatible con las dietas pescatariana y mediterránea.
¿Cuántas calorías tiene el baccalà alla vicentina?
El baccalà alla vicentina aporta 200 kcal por cada 100 g. Una ración habitual ronda los 200-250 g, lo que equivale a entre 400 y 500 kcal aproximadamente.
¿Cuánto sodio tiene el baccalà alla vicentina?
Este plato contiene 680 mg de sodio por cada 100 g, una cantidad elevada derivada principalmente del proceso de salazón del bacalao. Quienes sigan dietas con control de sodio deben tenerlo en cuenta al calcular la ración.
¿El baccalà alla vicentina es apto para dietas mediterráneas?
Sí, el baccalà alla vicentina es compatible con la dieta mediterránea, ya que combina pescado, aceite de oliva y otros ingredientes propios de este patrón alimentario. También es apto para dietas pescatarianas, aunque no para vegetarianos ni veganos.
Dietas
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Macros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Proteínas | 22.0 g |
| Grasas | 11.0 g |
| Carbohidratos | 3.0 g |
| Azúcares | 1.5 g |
| Fibra | 0.30 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 4.0 g |
| Monoinsaturadas | 4.5 g |
| Poliinsaturadas | 1.5 g |
| Colesterol | 75.0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 95.0 mg |
| Hierro | 1.0 mg |
| Potasio | 420 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 45.0 mcg |
| Vitamina C | 2.0 mg |
| Vitamina B12 | 1.8 mcg |